#第二届全国新写作大赛#
沙拉酱是利用油脂的充气性和蛋液的起泡性原理制作出来的基础沙司。在传统的沙拉酱制作过程中，加入白醋是为了突出本色,但白醋的酸味比较刺鼻，入口后让人有不舒适之感，如果是改用新鲜的柠檬汁来代替白醋，那么既能在口感上保留沙拉酱的酸味，使其酸味圆润、水果味浓郁，同时还能丰富沙拉酱的营养。
用柠檬汁制作沙拉酱的方法如下:
原料:鸡蛋黄2个、全蛋1个、白糖15克、盐5克、白胡椒粉3克、柠檬汁15毫升、色拉油800毫升
制作方法:
1、将鸡蛋黄、全蛋放入不锈钢盆里，调入盐、白糖和白胡椒粉;另把色拉油用量杯分成四等份，均备用。
2、用打蛋器边快速地搅拌蛋液，一边将色拉油慢慢滴入蛋液，每加完一份量的油，都要等到蛋液打上劲后再慢慢滴入下一份量的色拉油，直到把油加完。
3、最后加入柠檬汁，并用打蛋器搅匀即可。
制作要领:
1.在刚开始滴入色拉油时，打蛋器搅拌的频率一定要快，滴油的速度则要慢，因为油脂搅拌越充分，其充气性就越好。而蛋液在经过强搅拌后，会形成泡沫并使其体积膨胀。如果加油过快，便容易使刚刚形成的蛋液泡沫突然受到冲击而破灭，从而使蛋液变稀并导致操作失败。
2.一定要朝着同一个方向(顺时针或逆时针)搅拌，这样才能使蛋液和油充分混合。
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