来源：生命时报
中国注册营养师 谷传玲
鳗鱼又叫鳗鲡，是一种洄游性的鱼，即在淡水中生长、育肥，在海水中产卵，但因为在河水中生长的时间较长，所以我们常称它为河鳗。
和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白质，而且纤维细更好消化。其脂肪含量高达18.6克/100克，跟三文鱼和大西洋鲭鱼不相上下，所以口感很肥美。尤其值得一提的是，鳗鱼富含DHA，含量高达471毫克/100克，这个量虽然比不上三文鱼和大西洋鲭鱼，却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高，更是远远高于其他淡水鱼。DHA被大家称为“脑黄金”，中文名为二十二碳六烯酸，属于欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育，还可以延缓老年人大脑和眼睛衰老。大量研究证实，吃富含DHA食物较多的人群，心脑血管疾病发病率较低。此外，鳗鱼还富含维生素A、维生素D和维生素E，总体来说，营养价值很高。
市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的。蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富；白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味，适合口味清淡的婴幼儿吃。需要说明的是，鳗鱼的碳水化合物含量几乎为0，所以蒲烧鳗鱼的碳水化合物基本都来自额外添加的糖和淀粉，大家挑选时要注意一下该指标。
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