烤鱼真的是四川美食中的绝绝子！一口麻辣鲜香的烤鱼就着一口白米饭，突然觉得人生不过如此，超幸福……这就是吃货的快乐～今天做的这道烤鱼，很容易上手，并且味道也很地道～大家赶快学起来吧！
By 唐小兔兔
用料- 钳鱼 一条
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 一瓶
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 菜籽油 适量
- 干辣椒 一把
- 花椒粒 一小把
- 豆瓣酱 一勺
- 火锅料 一小块
- 配菜 自己选爱吃的
- 洋葱 1/3个
- 芹菜 2根
- 香菜 1根
- 小葱 适量
- 白芝麻 适量
1、用刀将鱼从背后沿骨头切开（注意鱼肚子不切开），背部切开后，将整条鱼展开平铺在菜板上，正面和反面切几刀一字花刀，方便入味。然后，放盐、花椒粉、葱姜和少许啤酒，按摩鱼身正反面，放置一边，腌制半小时以上。（这一步盐放合适，鱼后面才够味）。
2、腌好后，将葱姜放到鱼下，在鱼身刷一层菜籽油，再撒适量孜然粉和辣椒粉。 （这一步不需要撒太多辣椒孜然，只是入味。因为后面炒料也会放，味道绝对够。当然，你很能吃辣就随意啦）。 腌好后烤箱200度上下火，烤20分钟。 （没有烤箱的，这一步起锅烧油炸至两面金黄即可）
3、烤鱼的时间准备一些自己爱吃的蔬菜，切成条条片片都可。
4、另起锅将清水烧开，加一点油和一勺盐。
5、放入配菜煮熟。
6、盘底铺上洋葱和芹菜。
7、放入烫好的配菜。
8、菜上再放上烤好的鱼。
9、起锅烧油，放入姜蒜炒香。
10、再加入豆瓣酱一勺、火锅底料一小块
11、炒香后，倒入腌鱼剩下的啤酒。煮开稍微熬两分钟。加入盐、生抽、鸡精、味精。
12、将熬好的汤汁淋上去。
13、再撒上孜然粉和白芝麻。
14、起锅烧油炒香干辣椒和花椒。
15、继续淋在烤鱼上，滋滋滋冒油的声音～
16、切点芹菜、香菜、小葱。
17、放在鱼上增香。 好啦～又是美好的二人晚餐时间，边吃边追剧啦～ 赶紧做起来吧！
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