无腊味不过年。时间过得飞快，还有三个月就要过年了，现在准备腌腊肉腊肠刚刚好，并且此时的猪肉还便宜，多买些能省钱。
南方人爱吃腊肉，我们北方人更喜欢吃腊肠，尤其是咸香味的，蒸熟搭配着吃馒头，越嚼越香，百吃不腻，我就非常喜欢，每次都能吃很长一块呢。
很多朋友，尤其是年轻人，爱吃腊肠却不会做，出去买呢又很贵，不舍得。反正灌香肠的做法非常简单，所以还不如学一学呢，自己在家做干净又卫生，吃着更放心。今天呢，给大家分享一下爷爷收藏了40年的灌香肠配方，掌握黄金比例，味道好香味浓不怕坏。
灌香肠的做法：
灌香肠之前要先买猪肉，买猪肉可是有诀窍的，要牢记这个黄金比例，也就是肥瘦肉按照二八分，就比如2斤的肥肉，就要放8斤的瘦肉，这样肥瘦比例是最好的，吃起来既不会很油腻，也不会很柴。
准备好的猪肉不要用清水冲洗，这样会导致猪肉变质的速度，正确的做法应该是在猪肉上面涂抹适量的高度白酒，因为它可以杀菌，还能去掉腥味。稍等一会，然后把猪肉切成小丁，虽然自己切会麻烦一些，但是比绞馅的要好吃很多。
把切好的猪肉放在大碗里，倒入适量的白糖、食盐、酱油、高度白酒、花椒粉，全部搅拌均匀，然后准备好肠衣，我买的是可以直接用的，在一端打结，然后填入调好的猪肉，按压紧实之后，在另一端打结。
然后拿牙签在肠衣上扎几个小洞，这样可以防止猪肉在里面发酵变坏，还能排出里面多余的油脂，最后把香肠放在通风的地方晾晒，直到晒成干就可以了。
