饺子是祖祖辈辈传下来的传统美食，不过是逢年过节，还是亲朋聚会，饺子都是不可缺少的食物。现在不管是北方还是南方，饺子都是人们喜爱的食物。北方的饺子到了南方也很受欢迎，比如东北饺子馆，开满了全国各地。还有广东的虾饺，也是饺子的一种，也是非常受欢迎的美食。
饺子的馅料多种多样，每个人的口味不同，而且人的口味一直在变化，还有些人特别的挑剔，因此饺子馅的种类就越来越多。平常的饺子馅都是猪肉的，单单一种猪肉馅，就可以做成各种口味，比如白菜猪肉、韭菜猪肉、茴香猪肉、香菇猪肉等等。猪肉馅很常见，很普通，但是我觉得还是猪肉馅的饺子最好吃了。最喜欢的还是白菜猪肉馅的饺子，在冬天，大白菜馅的饺子吃得最多，也吃不腻。
饺子好吃，但是很多人都不会包饺子，吃的饺子都是速冻的，和现包的饺子可差多了。包饺子最关键的就是拌饺子馅，但是拌饺子馅时，很多人都会加五香粉，个人觉得加了五香粉的饺子味道反而不好了，五香的味道掩盖了食材本身的味道，就不好吃了。拌饺子馅加五香粉，大错特错，大娘教你这样调馅，饺子更香，吃不腻。
【白菜猪肉馅】食材：五花肉500g、白菜300g、盐少许、葱适量、姜适量、香油1勺、花椒水一碗、酱油2大勺、鸡精1匙。
做法：第一步，首先把白菜洗干净，切碎后加点盐，杀杀水，腌制片刻备用。
第二步，猪肉剁成肉馅，加盐、葱姜末、酱油、鸡精和花椒水搅拌均匀，往一个方向搅拌上劲。
第三步，然后把白菜挤干水分，然后放入肉馅中，再加适量香油搅拌均匀，顺时针搅拌均匀。
第四步，搅拌好的饺子馅包上保鲜膜，放入冰箱里，冷藏一段时间，使其入味，也让饺子馅凝固，更方便包饺子，冷藏个30分钟就可以取出包饺子了。
烹饪技巧：
1、猪肉馅不要加五香粉，五香粉味道重，把猪肉的味道都掩盖了；2、花椒水是必不可少的，当然，也可以用葱姜水，额外加点花椒粉；3、这样做好的馅料，可以拿来包饺子，也可以包包子，或者馅饼都可以。
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