牛油火锅 清油火锅
四川火锅底料的特点麻辣鲜香 ， 突出油香
火锅底料的制作方法主料：滋粑辣椒 郫县豆瓣 牛油 色拉油 白酒 红花椒
辅料：白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草
制作流程：- 把先干辣椒段 用温水泡4个时间，泡涨后，用开水煮40分钟后捞出来，然后用搅拌打成蓉备用。
- 过来放入牛油，色来油烧到 油上面有烟滚动，油温在150°左右，关火，等油温放凉到100°左右后加入，生姜 葱 ，5分钟后捞出，把火打开接着烧同时下入，滋粑辣椒和郫县豆瓣，同时加入花椒，小火炒40-50分钟，把水份炒干，注意《要一直搅拌豆瓣，不要让粘锅底》在加入白酒，同时加入白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波 香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草。改小火炒至8分钟左右即可完成。出锅即可
