陶玉和
自幼爱吃盐水鸭，后来每次到南京都会吃上数次，从南京回西安，也总会带上数只真空包装的盐水鸭。
盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，也是中国仅有的几种低温肉制品之一。其口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上。
盐水鸭好吃，在家做起来并不难。自打学会了制作盐水盐，也时不时地自己在家动手做。今天在早市买了六只鸭腿，到家又开始做家人喜欢的盐水鸭。
今天，一起来做吧。
先将鸭腿在水中融化并清洗干净，用厨剪将鸭腿上的黄白色油脂及筋头巴脑的尽可能剪去扔掉，然后再将细食盐撒在鸭腿表面，盐稍多一些也无妨。
接下来用手使劲将盐在鸭腿表面搓揉，尽可能将鸭腿表面都搓揉到，使其入味，这个过程比较重要。
准备好大葱、生姜、八角、花椒少许、干辣椒等准备腌制。
将腌过的鸭腿置于容器中，用食用薄膜覆盖，腌制三至五小时，夏季温度高，可置冰箱冷藏室。
数小时后将鸭腿取出放在密封性能较好的锅里，加入凉水至淹没鸭腿部位，盖上锅盖开始加热。锅盖尽可能要严密，将燃气灶调至只留中间一点火头燃烧，切勿开大火。
特别提示：煮盐水鸭不要让锅中沸腾，要让其保持在似滚非滚的状态下。
鸭腿煮上后，沙发上躺一会，我居然睡着了。本该煮到用筷子可以轻松扎透就可以起锅了，谁知睡了约一个半小时才醒来，打开锅盖，锅中汤汁仍只有在中间沸腾，估计煮的时间有点长，鸭肉会比较老，口感下降。赶忙关上火，盖上锅盖，继续在锅中焖一会。
然后将煮好的鸭子捞出放入盘中冷却。
待凉后用刀斩开放入盘中。
上桌，尝一尝。来一块，还行，口味一样，清淡且不腻。有美味，中午食欲大增。
今天做的盐水鸭腿虽然有点老，但下饭佐酒仍然有滋有味，更有嚼头，浇上煮鸭子的汤汁，吃起来口感更好。
作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连参加襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作。
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
