传统工艺与现代美学的碰撞
—龙水锻打刀体验评测
热爱生活，喜欢厨艺，感觉烹饪是一门艺术，能够开动脑筋，大显身手做出一桌可口的饭菜，看着家人大快朵颐，是件世上最快乐的事情。
工欲善其事必先利其器，一把称手锋利的好刀，是做一桌好饭的基础，只有刀具趁手，才好展示完美的刀功，做出的菜肴也会更加赏心悦目。
今天为大家评测的，是一款传承千年锻打工艺，兼具现代工业美学的珍藏级厨房刀具——龙水锻打刀，感谢京东众筹众测平台提供的这次评测机会。
龙水一个重庆西部小镇，这里依然保留了相对完整的传统锻打工艺。Lasubi Artisan系列带我们一起感受传统匠人能量，让消失的传统经典再现，并将现代工业设计与匠人手艺完美结合，让产品更加经久耐用。
龙水锻打的起源，至少可追溯至晚唐。一千多年来，由无数代能工巧匠传承下来的龙水锻打技艺，已成为巴渝传统文化中璀璨的艺术符号。“千年龙水锻打”重庆市人民政府将其确定为第二批市级非物质文化遗产名录。伟大的小平同志曾指定购买龙水厨刀并赠予当时其他领导同志使用，赞其非常好用。
龙水锻打刀采用白色纸盒包装，上有lasubi的金黄色LOGO，作为一款售价499元的定位中高端的传统手工锻造刀具，这样的包装规格略显寒酸，不知道量产版会不会有所改进。
包装内采用黑色珍珠棉对刀具进行保护，作为一把锋利的厨房刀具，必要的保护非常重要，一个是防止暴力快递对刀具的伤害，另一方面也要防止刀具穿破包装伤人。
刀锋前后各加装了一个保护器，同样起到保护刀具和防止伤人的双重功效。
天然实木刀柄，加上刀身移行处的精工黄铜配饰，与手工锻造的精工刀身浑然一体。刀柄采用常应用于手串摆件产品设计上百年树龄珍贵天然红木，并且只采用红木中心部分材料。每一个刀柄都由经验丰富的匠人使用5种目数砂轮手工打磨完成，呈现出光泽细腻质感，手感极为舒适。随着时间推移手柄会有自然包浆并更光泽，散发迷人原木气味，极具工艺品美感和珍藏价值。 不使用一滴油漆和任何涂料，更健康安全。两颗圆形的黄铜铆钉既保证了刀柄的稳固，更成了精致的点缀。
将钢材加热到3000°反复锻打，然后淬火将温度骤降到200°，这种状态下的钢拥有了超乎寻常的硬度水平。基于热胀冷缩的原理，加热后的钢材骤然遇冷会急剧收缩，由于钢材的坚硬会阻止收缩，在内部就有这两股力量的较量，长期使用中这两股力量得不到平衡就会断裂。所以这时需要适当回火，释放掉一部分收缩力。由此可见，锻造一口好刀，除了材质本身的好坏，淬火及回火等热处理工艺技艺更是刀具质量的保证。龙水锻打刀在保留了传统手工工艺的同时，每一把刀都经过反复锻打、磨刃、抛光，所有工序都通过激光技术检验，当代科技让Lasubi Artisan刀具品质更有保障。
刀身上带有产品LOGO，Lasubi Artisan，彰显了此刀的匠人工艺本质。
不锈钢刀具具有硬度和韧性两个最重要的技术参数，二者分别决定了产品的锋利度和使用寿命。一款好的刀具，就需要在二者之间找到一个好的平衡点，既要保持必要的锋利度，又要有合适的韧性，使其不容易断裂，增加耐用性。全球刀具比较出名的两个产地就是德国和日本，日系刀硬度大（一般在62）特点就是更锋利，所以适合制作生鱼片和寿司，但同时韧性下降，特别脆，维护不当容易崩。德系刀硬度相之小（一般硬度在55-58），所以刀的韧性相对更好，不易损坏更耐用，易于保养和打磨。Lasubi Artisan系列厨刀，硬度为56，易于保养且锋利度持久，更适合家庭厨房使用。
刀好不好，当然是要看刀刃的锋利度，传统日本刀开锋角度在15度，德国刀在20度，所以使用起来，日本刀更为锋利。而Lasubi Artisan的钢材通过高温反复锻打，呈现出极细的柳叶形，开锋角度从传统的14度达到惊人的11度，再一次刷新锋利度极限。
刀身右上角的圆孔方便用户悬挂收纳刀具。
龙水锻打刀Lasubi Artisan既保留了千年锻打传统工艺的锋芒，又兼具现代工业美学的神韵，不失为一款厨房利器中的工艺品。
这把刀握在手中极其舒适，精工打磨的红木手柄握感极佳。刀锋极其锋利，笔者用其切割金桔、脐橙、西红柿等水分丰富的水果，运刀流畅毫不费力，根本不用像传统刀具那样来回磨削，造成水果蔬菜的水分被挤压四溅，切缘毛糙。实测切割果肉部分毫无阻力，即使是遇到果核也是稍顿即过，水果果肉和果核断端切缘整齐。
上一段切水果的视频。
带皮五花肉是传统刀具的噩梦，大多需要反复切割才能够勉强离断，香肠和红肠的韧性很大，如果刀具不够锋利，也很难一刀切断，龙水锻打刀则可以一刀到底，切缘整齐（请忽略笔者的蹩脚刀功）。
冰冻的鱼类在切段时会出现切割困难，或者因为反复切割造成鱼肉被碾压破坏的窘境，有了龙水锻打刀，一切迎刃而解。
有过烹饪经验的朋友，应该知道未加工过的海带头韧性十足，一般刀具也是很难切割，来看看龙水锻打刀的表现，切海带如同切豆腐，一刀离断，切缘整齐。
文章最后上成品图，用龙水锻打刀辅助烹饪的第一道菜，红烧肉烧海带。
龙水锻打刀采用千年龙水传统锻打工艺，红木手柄，黄铜配饰，结合通过激光检验技术，传统工艺和现代工业美学完美结合，锻造出硬度56，开锋角度11度，刀锋锋利兼具经久耐用品质的优质厨房刀具，预计上市价格499元，性价比不错。
叶海枫
2018-11-28
