火锅历史悠久，因食材投入沸水而发出“咕咚”声而被古人称作“古董羹”。实际上就是以锅为器具在火源上烹调食物，其亮点在于可以边煮边吃，吃的是热气腾腾，汤食合一。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，渐入寒冬，无论在大雪纷飞的北方还是艳阳如春的南方，整个冬日的空气中仿佛都弥漫着涮火锅的味道。
火锅的分类：
随着现代科技的迅猛发展，火锅吃法的无限扩展，火锅锅具的种类也异彩纷呈，每款每式都各具特色。
1、按燃料而分为：木炭火锅、燃气火锅、电磁火锅、电火锅、酒精火锅等。
2、按质地而分为：铜制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅等。
3、按火锅结构分为：大锅、中锅、单人锅。
