千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花样纷呈，千锅百味，而近些年又引进了不少的外国火锅，极大丰富了消费者们的选择，下面就来看看中国火锅的分类图谱，数一数你总共吃过多少种吧！
【传统火锅】
1、西南片区
重庆火锅
又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。是现在全国最流行的火锅吃法。
串串香火锅
起源于四川成都 ，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
菌菇火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等也是云贵川山区特别钟爱的火锅类型。
2、北方流派
北京涮锅
中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。
东北酸菜白肉火锅
东北火锅，因其历史典故又被称满族火锅。其历史悠久，它不仅是满族传统的食俗，还是东北民间流行的一种美食。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。
3、江浙派
菊花暖锅
它以鲜鱼为主，在火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。属于豫菜系。
一品锅
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
什锦暖锅
是一道色香味俱全的地方名肴，属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。
4、南方派
广东打边炉
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。第一次吃潮汕牛肉火锅时面对菜单上五花八门的名字，吊龙、胸口油、五花趾。。。。。。我想大多数人心里都是懵逼的
粥底火锅
顺德把粥搬到了正餐的桌上，创造了粥底火锅，开启了火锅的新纪元。这火锅和一般意义上的火锅不同，一是它的锅底采用的是熬煮了4、5个钟的大米精华，煮后将米粒淘出，只留最醇厚的米汤作为火锅底；二是它没有多余杂味，丝毫不影响其他食材入锅后口味的鲜美纯正；三是它一点也不热气，喝上一碗暖暖的养胃粥肠胃非常舒服。
椰子鸡火锅
椰子鸡是一道海南菜，主要食材是海南鸡、新鲜椰子。椰子鸡的原料虽然产自海南，但这个火锅的做法，确是广东人发扬光大的。椰子鸡的汤大多是取新鲜椰子中的椰清和椰肉片煮沸，甘甜清澈，香气沁人。鲜嫩的鸡肉与清香的椰汤充分交融，滋润着彼此，将椰子的精髓一点点在翻滚中渗透进鸡肉，这种搭配打破了原有两种食材的自有平衡，不腻不油，还透着甜甜的小味道。
【舶来品火锅】
印度咖喱火锅
咖喱火锅是一种印度美食，主要材料有牛腩、红萝卜丁、马铃薯丁、虾等，辅料有小黄瓜、大白菜、牛肉片、乌龙面、辣椒等，口味鲜美可口。
瑞士奶酪火锅
奶酪火锅最常见的吃法是用长柄的小叉子把撕成小块的面包放入滚烫融化的奶酪中搅拌，当面包块裹上厚厚一层的奶酪时即可入口品尝。
日式寿喜烧火锅
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。
韩式部队火锅
传言说，韩国军人是为了饮食上的便利，就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入战斗，所以才创造出了部队火锅。
冬阴功泰式火锅
泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
巧克力火锅
这款火锅和芝士火锅类似，是将巧克力放入小锅中煮化，再用叉子叉上各种水果块和蛋糕块，裹上融化的巧克力吃。这款火锅对于爱甜食的胖友来说，简直就是超级无敌美味！
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