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锅底有哪些味型的呢？经常有朋友这样问我。每当这样问到我时，我都不知道怎么回答。
麻辣型，香辣型，酱香型，椒香型，清香型，浓香型，荔枝型，麻香型，原味型
如果对号入座，那就是入坑了，因为这样区分产品没有任何意义。
闻着香吃着香，好吃就够了。
因此，我们要简化对味型的区分，重点强调我们喜欢吃的火锅的味型有哪些共性。
纯正的牛油香我们更喜欢纯粹的牛油的香味，这种香味是最撩人，纯正，没有任何杂味。
因为最讨我们喜欢的就是肉香，
而相比之下，那些肉味香精就非常畅销了，因为不需要付出过多原材料成本。
我主张纯粹的味道，用纯粹的食材出香味，因为这样的香味我们最喜欢。
但是添加剂更加受喜欢，因为利润。
纯正的鲜鲜，不是简单的鸡精味精的鲜，我们喜欢的鲜是传统鸡精味精做不到的。
我们喜欢增强味精的鲜，并带有肉感和回甜。
比如市面上的鲜味宝等产品，
凡是到今天能流光溢彩的火锅店，在鲜上都做得相当到位。
厚重感强厚重感不是咸，不是味道重，
很多店用鸡精搭配鲜味宝，这样做老油是足够的，但是做一次性锅底不够，
一次性锅底调味需要在调味时让肉感更好，让整个回味更宽，
当然，底料、红油，花椒、生牛油的纯正，能让厚重感变得更加霸道
舒服的辣辣有瘾，但是辣要纯正
不是干辣，是润，比如辣到喉咙就截止，整个胃很舒服。
其实做到很简单，不用印度椒，满天星就能做到。
如果你觉得有烧心的辣，肯定就有印度椒，脑补下有哪些品牌，你就知道了。一口完美的老火锅，底料，红油、花椒、辣椒、醪糟、白酒、生牛油、调味粉、生姜、蒜按照一定比例做打出来，呈现的复合香味让味蕾得到满足。
纯正的麻香这几年接触了几百家火锅店，能懂花椒的老板寥寥无几，
大多数都买了参和的花椒。
如果是要纯正的麻香，又不会识别，就买最贵的吧，
醇醇的前提是非常扎实和醇厚的牛油味，浓郁。这是醇的基础。
醇厚的牛油味儿让锅底各方面都恰到好处，不突兀。
做到这个地步是很牛的，因为能吃着舒服，吃了还想吃，不停吃。
然后又超级有记忆感，想着就想吃。
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