上了年纪的叔叔阿姨特别热衷于阅读和转发养生类的文章，特别是饮食方面的养生保健，这说明了老年人都比较关注健康，但是这些网络文章都是正确的吗？所谓的健康饮食、清淡饮食究竟是怎么样的？老年餐如何吃得健康、营养、美味呢？
老年饮食讲究多，本期节目邀请了民间高手陈治锟和中国烹饪大师梁宏涛来揭秘！陈治锟是一位公共营养师，他说掌握老年餐三项烹饪原则，可以兼顾美味与健康！
老年餐烹饪原则
①轻烹饪，但必须让菜有滋味；
②食材多样，应时应季；
③荤素搭配，主食饮品搭配
在很多人的印象中，老年餐往往比较寡淡，没什么滋味，陈治锟独创了一份五彩套餐：银杏五彩牛肉粒+无米炒饭+南瓜燕麦牛奶饮，有荤有素、有滋有味，特别适合老年人。
营养师独创的五彩套餐
银杏五彩牛肉粒
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配菜焯水
银杏果、红彩椒、芹菜、口蘑、青豆焯水。
银杏果：
可食用部分是银杏果的果仁，也称为白果，味道甘甜，带有少许苦涩味，食用量不能过多，常见的菜品有椒盐白果、白果粥、拔丝白果等。
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牛肉上浆、焯水
牛里脊肉切成丁，加入少许鸡蛋清、水，抓匀，加入淀粉抓匀上浆。
窍门：
给牛里脊肉上浆时，加入水和鸡蛋清，可以使其口感更嫩。
上好浆的牛里脊肉下入锅进行焯水处理，焯水时不宜搅动，防止脱糊，大约五六成熟捞出。
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炒制牛肉
热锅凉油，加入蒜爆香，下入焯好水的牛里脊肉，烹入少许特级鲜酱油，翻炒均匀。
建议：每人每日食用量的摄入量为25克，食用盐的摄入不超过6克，分成三顿饭，老年人可以酌情减量。
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放入配菜
把焯好水的口蘑、青豆、银杏果、芹菜、红彩椒下入锅中，翻炒均匀即可。
老年人大多牙口不好，这道银杏五彩牛肉粒，牛肉嫩滑好嚼，配材众多，营养丰富，非常适合老年人食用。
上了岁数的人要注意血糖的控制，推荐老年人多吃优质蛋白以及含钙、膳食纤维、维生素和矿物质丰富的食物，少吃精致主食。
陈治锟在五彩套餐中特别定制了无米炒饭，用豆腐来代替大米，有利于稳定血糖、补充蛋白、钙、维生素等营养。
膳食纤维：指的是植物中无法被人体吸收和利用的多糖类物质。主要来自蔬菜、水果、粮豆类以及菌藻类食物，有利于缓解便秘，保持肠道健康、控制体重。
营养师的五彩套餐
无米炒饭
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制作豆腐米
豆腐抓碎成泥，用不粘锅小火煸干豆腐的水分，注意锅中不用倒油。
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配菜焯水
小河虾焯水，然后把切成丁的胡萝卜、玉米粒、西蓝花，依次焯水。
小河虾：
小河虾肉质鲜嫩、个头小，焯水后的河虾经过翻炒，虾须酥脆，还可以补钙。
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炒配菜
锅中倒油，下入小河虾爆香，下入洋葱丁、鸡蛋液、玉米粒、胡萝卜丁、火腿丁、西蓝花，加胡椒粉、盐调味。
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炒豆腐米
加入炒好的豆腐米，加入适量的芝麻香油，翻炒均匀即可。
一道清淡又不寡淡无米炒饭，完全符合老年烹饪原则中的食材多样，应时应季的要求，不仅低碳低脂，还有满满的高蛋白和钙！
老年餐烹饪原则中还要求荤素搭配，主食饮品搭配。有了牛肉和炒饭，还应该喝点什么呢？陈治锟推荐南瓜燕麦牛奶饮 ，做法非常简单，也可以用于日常的早餐食用。
营养师的五彩套餐
南瓜燕麦牛奶饮
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将南瓜蒸熟，大约蒸20分钟。
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把蒸熟的南瓜、即食燕麦、牛奶一起放入料理机中，高速打30秒即可。
南瓜燕麦牛奶饮，入口香甜绵密细滑，带有浓浓的南瓜味，是一款很好喝的汤品。
俗话说““千金难买老来瘦”，但并不是真的越瘦越好，老年人体重太轻，容易引发免疫力低下，无法抵御严重疾病，有点肌肉更长寿！那么如何吃肉增肌呢？
在老年配餐界非常有名的中国烹饪大师梁宏涛，认为健康饮食需要营养理念和烹饪技法相结合，老年餐应该选择应季、新鲜的食物，尽量不用半成品，食物要多样，颜色要丰富。
今天，他带来一道鸡肉银耳，在传统鲁菜鸡茸银耳的基础上不断改良（比如加入山药、去掉猪油），通过改良，让菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康标准。
专业大厨改良传统菜品
更适合老年人健康标准
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制作混合肉泥
鸡胸肉去筋去皮，鱼肉去筋去刺，放入料理机中，加入葱姜水、玉米淀粉、冰水、盐，快速打成肉泥即可。
将鸡蛋清打成蛋泡糊，倒入料理机中，和肉泥一同搅打上劲。
窍门：
第二次加入蛋泡糊，借助料理机上劲。
制成后放入冰箱冷藏2小时，可以使混合肉泥胶质感更强，菜品口感更弹牙。
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处理银耳
泡发后的银耳洗净，撕成小朵，加水上锅蒸20分钟，蒸好的银耳去除水分，切碎，放入混合肉泥中。
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处理山药
山药去皮后拍碎，斩细，放入冷藏好的混合肉泥中拌匀。
窍门：
混合肉泥中加入山药泥，不仅可以解腻，还可以增加爽脆的口感。
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制作肉糜球
水烧至80℃~90℃，将混合肉泥用小勺制成橄榄形状下锅，待其浮起捞出，控净水。
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共同煮制
锅中加鸡汤、葱姜水、盐，加入焯好水的青豆、煮好的混合肉糜球，烧开后，撇去浮沫，撒入泡好的枸杞，用水淀粉勾芡装盘即可。
这道鸡肉银耳鲜嫩弹牙，营养均衡：鸡肉和鱼肉高蛋白、低脂肪；银耳有助于提升免疫力；山药可以改善口感，富含粗纤维。
从这几道菜的烹调过程中，我们了解到到老年餐并不是要一味地追求清淡、不吃荤菜， 重点应该是少油少盐的轻烹饪方式，清淡的同时又有滋味；注意食材多样性，应时应季；还要进行荤素搭配，有菜、主食、饮品，让营养摄入更加均衡；少吃精致主食，选择对于老年人来说的好咀嚼的食物。
来源：CCTV回家吃饭
