北京人讲究“吃秋”，农历立秋之后，就有“要吃秋，有爆肚”之说。大叔和家里人虽是个下水爱好者，但对爆肚一直没什么好印象，仅有的两次吃水爆肚经历都十分糟糕，百叶烫的太老，猴皮筋儿一样，嚼起来那个费劲，我心话是自己牙口不好，想囫囵咽下去，结果噎得翻白眼。就因为在京城没吃对地方，导致了对这种食物的极度厌恶，自从楼下开了家水爆肚，却让大叔有了改观！过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料。
可他们家爆肚的水不是普通的花椒盐水，还加了猪棒骨和牛棒骨，这就使爆肚吃起来有股并不突出，但若有若无的香味儿。他们家的爆肚跟之前在其他地方吃到的爆肚都不太一样，一般我们吃到的爆肚口感大部分都是脆脆的那种。他们家的爆肚是偏嫩的口感，很好嚼，不费劲，还有就是爆肚的配料有很多，辣椒油，蒜汁，酱油醋，还有这个吃爆肚最经典最不可或缺的芝麻酱。今天大叔下厨房教你做老北京爆肚，希望你吃的开心~
羊肚、盐、醋、淀粉、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、葱花、糖、生抽、芝麻酱、花椒、葱、姜适量
1、首先把羊肚先简单搓洗三遍到水清干净，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开再次冲洗，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净即可；
2、然后把收拾好的干净的羊肚展平成片，切半厘米宽八厘米左右肚丝，调配蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花糖生抽可以随个人口味添加，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味即可；
3、最后一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，下水后数八秒，迅速捞出控水就可以盛出来上桌开吃啦~
爆好的爆肚，蘸上调料，趁热吃，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥；
2、淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
