老北京爆肚儿讲究的十三样, 首创的“牛四, 羊九”
爆肚作为北京传统小吃，乾隆年间就已经有记载了。他家爆肚制作方法属于“水爆”，部位分的非常细致讲究：羊9种部位，牛4种部位。还要搭配自家秘制小料，百年来都是这个味儿。朋友吃完感慨道：以前不爱吃爆肚儿可能是真是没来对地方。
吃他家爆肚，最令人期待的就是这碗拥有国家专利的秘制小料。小料上桌先搅拌开，让它逐渐变成麻酱色。相对他家涮肉的小料来说，爆肚的蘸料要稍微稀一些，既要去掉牛羊肉的膻味，又不抢了鲜味儿。
至少8只羊才出这一盘
讲究的爆肚儿十三样
首创的“牛四，羊九”
爱吃爆肚的人心目中首选一定是羊肚，【羊肚仁】则是羊肚中口感最嫩且非常稀有的，据说8只以上的羊才能出这么一盘，口感极嫩。
羊肚儿还被称作陆地鲜贝，吃到嘴里第一感觉是脆嫩，嚼到后半程则会吃出它的韧劲儿。
桌桌必点的招牌
羊散丹】其实就是羊百叶，也是我们爆肚界必点的一盘。
散丹味道不重，裹满麻酱味道更香，吃起来脆脆爽爽，很过瘾。
如果你不喜欢羊肉味道或者想试下牛肉，可以点水爆牛肚的拼盘。
个人觉得相对羊肚来说，牛肚口感稍微逊色一些。当然啦，口味也是因人而异的。拿不准的朋友可以牛肚羊肚都来份拼盘尝尝看。
