提起北京最受欢迎的美食，那可真是数不胜数，但是说到历史最悠久的名吃，那要非老北京爆肚莫属了。那么我们该如何在家来制作老北京爆肚呢？下面我们就一起来看一下。
老北京爆肚
原料
牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段
调料
芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）
步骤
1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。
2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。
3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。
4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。
6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。
7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。
