作者：蓝月光
长垣是厨师之乡，名吃大餐林林总总，各具特色，在这诸多美食之中，要我说，最能代表长垣特色的菜，就是肉丝带底了。
肉丝带底是地地道道的长垣菜，这菜，在别的地方是吃不到的。如果吃到，怕也是出自长垣厨师手笔。有外地朋友来长垣，必要吃肉丝带底。
肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。这底是什么呢？底就是粉丝。长垣粉丝很有名，高村绿豆粉丝尤佳，筋道柔滑，易于入味，且入口即化。
制作这道菜，要先炒肉丝。肉丝和配香芹炒，或是蒜苔均可。炒好后放一边，取适量粉丝，绰至发泡，然后加入捣好的蒜泥、醋、酱油、香油、芝麻酱，最重要的是要加入芥末。搅拌均匀，如调凉皮。长垣菜有凉有热，热菜喷香，凉菜滋味也很足。装盘时，凉粉丝在下，热菜在上。光看其色，绿的绿，白的白，色泽诱人。如若玉馔，赏心悦目。
吃起来，热凉交替，有肉香，有蒜香，有芹的脆，有粉皮的筋，特别是那一股股芥茉，直冲鼻梁根，让人辣得过瘾，回味无穷，唏溜不止。因此，一上这道菜，总是席卷一空，个个口齿之中香满齿颊，滋味无穷。
肉丝带底长垣各店皆有，乡野村夫与名厨大店做的各具特色。有的突出辣，有的突出香。肉丝配料也不同，有的用芹菜，有的用蒜苔。有的芝麻酱多，有的芥茉超辣。我在蒲上园吃过，粉丝全用芝麻酱调制，极浓极辣。吃起来，余香满口，痛快过瘾。而有的店，又是当场制粉皮，调芥茉，吃起来清香有味，纯正地道。
肉丝带底的好坏，一是厨师的功夫，再一个就是配料。粉丝必须用纯正的绿豆粉丝，筋道而又不韧，入味爽脆。芥茉也要纯正的芥茉，辣之中又有清香，有回味。这样的菜，才真正有地道，有味道。
肉丝带底是最能代表长垣人创新冒尖精神的，他们做事情风风火火、不拘一格，他们对人豪爽大气，他们饮食上也是这么独到，热菜、冷菜，奇妙的融汇到一起，而且具有了新的味道，新的特色。这正是长垣文化作用于饮食的一种体现吧。
常常想，那最初创制肉丝带底的人，究竟是怎么想起来的呢？又有着什么样的机缘？其实，长垣很多独具特色的菜，都有着自己的特色，像油馔等，都有独特的故事。
肉丝带底粉丝很长，常常一根不断。想起以往，大学有个大个子，请他吃肉丝带底，一筷子下去，粉丝扯不断，他举起胳膊不行，站起来，仍不行，后来就站到椅子上，举了胳膊，盘子里的粉丝要见底了，仍然是一根不断。
他人那么高瘦，那么高擎着，真如一具雕塑。
是的，朋友欢会是适宜于肉丝带底的，它那么长，就像扯不断的情谊。而如今，当年同学四下走散，已经多年不见矣。
（来源：厨娘的诗和远方 公众号）
