『You are what u eat.』
太多理由鼓励我们戒糖，不论是开始生酮饮食，还是只是想避免糖的负作用。
回想5年前，我们面包店出现了第一包木糖醇。我们用它做了奶油蛋糕，送给一位有糖尿病的京剧老师。
从那时起，各种各样的代糖陆续出现：有一些太甜了；有一些有杂味；有一些不适合加热；有一些让我一直口渴，或者拉肚子…更别提阿斯巴甜、安赛蜜这类人工合成代糖，直接出局。
其实好几个月前，我就想要分享代糖的使用心得以及推荐『LAKANTO乐甘健』。这篇文章是我睡不着的几个晚上断断续续却认真写出来的。
LAKANTO是我目前用得最顺手的。它吃起来像天然的砂糖，但它没有卡路里，没有糖的负作用。它是日本20多年专业的代糖品牌，是植物性的，健康0热量，不影响血糖的零卡糖。
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①天然植物糖。「赤藓糖醇」+「罗汉果苷」，这两位都来自天然食材。
赤藓糖醇是玉米发酵物，属于益生元。而罗汉果苷来自清肺润肠的罗汉果。
你看它logo，一个身披佛光的小和尚，也许这代表着品牌某种持戒的善意吧，我不知道。
请允许我肤浅地将这小和尚想象成罗汉果吧。
②甜度上与砂糖「1:1」，可以维持之前的用糖习惯。
③0热量，0脂肪，不影响血糖。
这是因为赤藓糖醇几乎不被消化系统识别，食用后它会原封不动地从尿液中排出。我看过一些文章，论证了健康的人体食用赤藓糖醇时血糖或胰岛素没有变化。
而罗汉果苷的甜度高达砂糖的300倍，所以只需要极微量即可让味蕾感受到甜的滋味。
『使用TIPS』2种：①洁白细腻的糖粉状，比较好溶解，也适合烘焙，储存上比普通的糖粉更不易结块；②淡金色砂糖状，晶体颗粒大小与砂糖一致。
□可为咖啡茶饮粥羹等增加甜味。
□中餐拌炒卤烩都没问题，若需『炒糖色』，请用老抽。
□可制作脆硬类饼干，做曲奇的话用粉状；
□可打发奶油；
□可打发蛋，制作戚风、乳酪蛋糕，组织略粗糙；
□制作一般类面包几乎不涨发且不上色。代糖虽然吃起来像砂糖，但是毕竟不是糖，无法与酵母反应。
*可用于低糖类面包配方，如硬欧、法包等，通过长时间用面粉里的糖分去喂酵母。
*也可以替换一半的砂糖用于酵母消耗。
*有一些别的零卡糖品牌据说可以烤面包，买回来以后发现配料表里有蔗精。
零卡糖版本的松饼漏奶华
低卡低热量的豆腐提拉米苏！
『结语』使用代糖给我的皮肤和生活带来了不小的好处。我将它撒在酸奶上，拌入奶茶里，用它烘焙，烹制甜口的鱼香和糖醋等中菜。它让我享受食物，同时无需担心额外的卡路里。
