欢乐中国年 地道山西味，每逢佳节，家家户户最离不了的就是宁化府醋，也是山西人的最爱。
记得电视剧《平凡的世界》中有一段孙少安到山西相亲，到了相亲对象家，见面口渴就给来一碗老陈醋喝。口渴就喝老陈醋，这豪爽的接待方式，只有山西，只能是山西，豪爽中透着地道的山西特色。
山西名醋“益源庆”山西酿醋的历史能追溯到西周时期。
晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“益源庆”。
史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“益源庆”是专门为王府酿醋的作坊。
而这位王爷也是有雄心壮志，硬是把自家小作坊做成山西最大的醋基地。让“益源庆”三个字火遍全国。
因为它制做精细、风味绝佳、质久不变，宁化王便将其敬献到宫中。
从此，益源庆成为宫廷御醋，世代相酌。清朝初年，益源庆的酿醋技术传入民间。至嘉庆二十二年(1817年)，益源庆老店已有日产150公斤醋的规模，是当时山西最大的制醋作坊。其后，益源庆虽几易其主，但醋的质量始终如一，买卖也因而经久不衰。
时至今日，昔日的宁化府早不是王侯尊贵的象征，但由此得名的益源庆醋，却醇香如故，成为太原人喜爱和信赖的醋业老字号。
山西“老西儿”与醋山西“老西儿”其实是与“老醯（音“西”，古代醋名）儿”谐音而称的。
山西人爱吃醋。
始于周朝的山西酿醋，当时把醋称为“醯”，到汉朝才改称为“醋”。
山西尤以老陈醋最受百姓所喜爱。
明清时期，山西醋跟随着钟爱它的晋商，走向了大江南北，甚至远渡重洋，名扬海外。逐渐地，山西人与山西醋合一，人们称山西人亦“老西儿”亦“老醯儿”。
其中蕴涵着的亲切感、知遇感和乡亲感，正如同品山西老陈醋般酸甜香鲜，耐人回味。
也道出了“老醯儿”对醋与众不同的感情。
太原人只认“益源庆”“几辈人了，都吃这里的醋，离不了。”
“这儿的醋最地道，怕分厂生产的醋没这儿正宗。”
过年过节，来赶早排队买醋的市民说。
在五一路宁化府益源庆门前，
这种排队买醋的景象在太原就是一道美丽的风景。
看着排队的人群，闻着那淡淡的醋香，让路过的人都不忍空手离去。
在宁化府益源庆老陈醋销售门店对面不足两米的地方，就是另外两家山西醋东湖和水塔的专卖店。
但在太原人眼里，只有宁化府益源庆的醋。
排队买醋对太原人来说，不仅仅是对老字号的执着和信任，还有一种文化含义。
曾经太原老丈人考验女婿，先会让他去买益源庆的醋，以此来考验其是否有耐心，那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋，那是因为一种情结，也有因为付出了自己劳动所感受到醋的别样香甜。
时至今日，排队买醋不再是一种考验，但是每到春节前夕，不打一壶宁化府的醋，感觉都没有过年的味道。
欢欢喜喜过大年，享地道山西味，怎么能少了一壶醋呢？
赶紧安排上！
山西人就是这么喜欢醋。
