一团面做凉皮已经挑战成功啦，喜欢吃手工面筋的朋友可以继续挑战这道牛肉胡辣汤，里面的面筋是水煮的，比蒸的面筋更有嚼劲，特别好吃！
第一部分跟做凉皮是完全一样的，已经会洗面的朋友们可以再巩固一下技能！一斤高筋粉（普通面粉也可以，饺子粉更好出的面筋多一些）加半小勺盐，放入260克水，揉成光滑的面团。多揉一会儿，这样洗出的面筋更容易成型。揉好的面，团盖上盖子，醒发半小时。
准备一个大盆放洗面筋的水。先放一点水，像揉衣服一样揉搓面团。
面粉水变白变粘稠，用漏勺过滤，把过滤出来的面筋重新放回面团里，继续加水揉。重复多次加清水揉搓，过滤面水，这个过程需要耐心。
直到面筋里面再也洗不出白色的淀粉就可以了。过滤后的淀粉水集中在一个大盆里面静止四小时左右。把表层清水倒掉剩下的白色淀粉水是最后用来勾芡的。洗好的面筋是胡辣汤的灵魂！
第二部分准备食材。疫情期间家里有什么就用什么。海带切丝，豆腐皮切丝，花生泡软，红薯粉条冷水泡一下，洗干净葱花和香菜。有现成的肥牛卷放入黑胡椒酱，盐，芝麻油，一勺淀粉腌制十分钟。同样的方法，如果家里有羊肉卷就可以做羊肉胡辣汤。
把海带丝，豆腐皮丝，牛肉分别用开水烫一。
第三部分煮料。炒锅放油炒香葱花，加入水煮开。用高汤更好，只是家里没有。
放入泡过的花生米煮五分钟。
面筋撕成小块放入锅中煮一分钟，放入粉条。
放入焯过水的牛肉，海带和豆腐丝。
第四部分是调味。家里没有胡辣汤粉，就用现成的各种调料配置了独家秘方。味道还挺不错的。用盐的小勺子来配比：两勺福建馄饨汤的调料，一勺五香粉，一勺烧烤用的麻辣鲜撒料，一勺白胡椒粉一勺盐。然后再放入生抽和少量盐，尝尝味道适合自己的最好！
第五部分是勾芡。把洗面筋的淀粉水倒入锅内大火煮不断搅拌，煮到自己喜欢的稠度关火。放入醋和芝麻油搅拌开即可。
根据个人喜好碗里放入辣椒油，葱花和香菜。
碗里的面筋真好吃，特别劲道。喝完一身汗，身上热乎乎真是舒服极了！面筋用完了，淀粉水还剩不少，继续做凉皮吧！
