高密菜刀·名扬四海
“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利”。
高密菜刀历史悠久，名扬大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。三四百年前，在“菜刀之乡”夏庄的河西、十里堡、仪家等村，就有了打刀的刀匠，并出现了刀铺。这些村几乎人人都能打制菜刀，代代相传。
黑色的夹钢刀：刀身轻快，刀口锋利，不卷不崩，经久耐用，也算得上是高密的一张名片，山东省潍坊高密市夏庄镇十里堡刀厂云集，高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀在邵家。
傻匠牌菜刀的邵岗师傅今年六十多岁了，是山东省非物质文化遗产传承人，也是至今为止高密唯一坚持手工锻打菜刀的师傅，优质的铁板和钢板经过十几种工艺流程，手工锻造的菜刀，又称之为夹钢刀，传承至今已经十代，二百多年历史！
铁板和钢板
在心灵手巧的铁匠手中如何变成精美的手工锻打夹钢菜刀?
在工艺上，高密菜刀的祖传格言为：铜薄响，铁薄快。从选料、熟铁、批口、开槽夹钢、锻打，到熟火、开片、剪毛边、接信子、粗开刃、淬火、水磨刃、上把、包装等，要经过十几道工序。高密菜刀传统制作技艺，主要体现在夹钢、熟火和淬火三个方面。夹钢，是将钢道轨破开，用火烧熟锻打成筷子粗细，然后夹到铁里去锻打成毛胚；熟火，是将夹好钢的铁放到红炉里，烧到一定温度，使钢和铁溶和在一起；淬火，是将锻打好的刀烧红后瞬间放在水里，使刀变硬。这样做出的刀锋利耐用，甚至一把刀能用半辈子。
传统菜刀一般身长20厘米左右，宽10厘米上下，背厚，身薄，刃锋。刀身宁轻勿重，以达顺手、轻便之效果。新型菜刀的特点，一是刀面光亮，二是非常锋利，三是滴水不沾，四是经久耐用。
好钢用在刀刃上:指的就是这个夹钢技术夹钢用的是轨道钢，也就是火车轨道的钢，这种钢呢，坚硬，有韧性，打出的菜刀非常的锋利。
看似简单的手工锻打菜刀流程实际非常复杂，铁烧到什么时候，从哪里下锤，如何弯，冲，打等，这都是数百年来传承下来的经验。
看似简单的手工锻打菜刀流程实际非常复杂，铁烧到什么时候，从哪里下锤，如何弯，冲，打等，这都是数百年来传承下来的经验。
夏庄镇十里堡的邵岗师傅是“傻匠”牌菜刀第十代传承人，今年以年过六旬，他也是整个高密地区唯一坚持手工锻打菜刀的工匠。据邵师傅介绍，以此传统方法锻打菜刀已几近失传，主要是因为手工锻打菜刀既费时又费力，平均一天只能做好5-6把菜刀，邵师傅也希望手工锻打菜刀工艺能够得以延续，作为非物质文化遗产传承人，邵师傅也会尽最大能力传承和保护这项技艺！
