涮火锅总少了不肥牛，对于常常吃的肥牛，很多人并不知道“肥牛”一词的真正含义。它不是指肥的牛肉，而是指经过排酸处理后切成薄片供人涮食的牛肉的部位。肥牛一词来源于美国，后来传入我国，也就成了人人口中美食的称呼。它营养丰富，味道绵密又鲜美，是秋冬季节的滋补佳品。
我家冰箱常备肥牛卷，每次去超市，总会捎一两盒回家，做汤面或是疙瘩汤时总会拿出几片放进去，增加营养。隔几天还会做上一道酸爽香辣的酸汤肥牛，配上米饭，别提有多满足。虽说超市的牛肉比市场上要贵出许多，但还是在超市买的放心，因为超市的肉经过了排酸处理，比较有保障。我来分享给大家酸汤肥牛的做法，简单几步，味道很赞，无比开胃。
材料：肥牛400克、金针菇400克、黄灯笼酱150克、生姜1小块、大蒜4瓣、小米辣2个、绿线椒1个、白糖1小勺、油盐适量。做这道菜，离不开黄灯笼酱，超市或网上有售。
我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。
金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。
炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。
接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。
把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。静默成诗，号美食专栏原创作者，敬请关注。
