炎热酷暑中，来一支“拔凉拔凉”的雪糕、冰淇淋，别提多舒爽、惬意了。然而，最近“雪糕刺客”“网红雪糕”“天价雪糕”“贵族雪糕”等，连连霸屏。
哈尔滨步入“天价雪糕”时代了吗？
7月2日到5日，记者走访哈尔滨市道里、南岗、香坊区的大型商超，高校、住宅周边的便利店，生产厂家，冷饮厅，调查发现，哈市雪糕市场价格总体趋高，但高中低价位皆有，“网红雪糕”也只是“一阵风”，消费者普遍理性购买，并有“自渡”之法。
价格总体趋高，“网红雪糕”只是“一阵风”
7月2日，记者来到群力远大超市，在雪糕冰柜里，5元起至99元的各种雪糕，品类繁多、应有尽有。
群力远大商超内各类品牌雪糕应有尽有
其中，哈根达斯比利时巧克力（192克）：99元/盒，哈根达斯芒果（81克）：39元/支；夏威夷果仁（392克）：99元/盒；八喜巧克力口味冰淇淋（550克）40元/桶，八喜香草口味冰淇淋（90克）：9.5元；和路雪甜筒冰淇淋（402克、6支装）：29.9元；梦龙冰淇淋（260克、4支装）35.9元；钟薛高13元/支、沈阳故宫14元/支。远大商超面对是高端消费者，此处销售的多为高端雪糕。
东农南门外便利店多为20元以下雪糕
在东北农业大学南门周边的超市内，记者看到，多为20元以下、10元左右的雪糕，1元、2元的也不少。一便利店老板告诉记者，钟薛高、沈阳故宫每支15元，都卖过，销售旺季在5、6月份疫情解封后学生又没放假的时候。“我们是出现啥新品种，就卖啥，学生有猎奇心理，愿意为尝‘鲜’买单。但这些‘网红雪糕’只是‘一阵风’，没有回头客。”
小区周边雪糕价格比较“亲民”
在道里、南岗小区住宅周边的便利店，雪糕价格基本处于15元以下，价格稳定且“亲民”的老品牌，更受欢迎，比如华义、德氏、老鼎丰、伊利等。
记者调查发现，哈市雪糕总体价格趋高，但高中低价位都有，主要由周边消费者的购买力所决定。
“老字号”价格未变，“文创雪糕”来了！
在雪糕价格趋高状态下，哈尔滨标志性的、闻名遐迩的“马迭尔冰棍”又如何呢？
游客排队购买马迭尔冰棍
7月3日，记者来到位于中央大街的“马迭尔冰棍”售卖点，只见争先购买的游客排着长队，销售火爆，成为中央大街永恒一景。
在售卖点的价格表上，有每支5元、10元、18元三种价位。据马迭尔冷饮厅主管杨大鹏介绍：“约在2014年前，马迭尔原味冰棍为3元/支，之后一直为5元/支；2018年推出榴莲等口味的冰棍10元/支；6月末，刚刚推出手工创意冰棍18元/支。”
马迭尔手工创意冰棍
马迭尔冰棍与时俱进，推出的新口味，以及文创产品，需要新材料及艺术创作，所以价格高些。杨大鹏表示：“价格与成本成正比，并不离谱。”
杨大鹏告诉记者：“马迭尔冰棍之所以价格稳定，主要是因为有品质保障，成分为鸡蛋、完达山奶粉等；此外，只有唯一售卖点，不做批发，没有分销渠道，前店后厂式，自产自销，省去了中间环节。”
目前，马迭尔冰棍日销售1.5至2万支，周末一般达到3万支。由于这几年疫情反复，游人减少，销售还未恢复到疫情前的“高光”时刻——日售5、6万支。
冷饮业坚守定位，追求品牌“生命力”
“天价雪糕”、“高价雪糕”的出现，哈尔滨的冷饮业是否会受到冲击呢？
马迭尔冷饮厅内
记者看到，马迭尔冷饮厅内，顾客当中多为本地人，周末带着一家老小，来中央大街逛逛，回味一下马迭尔冰棍的“老味道”。由于对疫情还“心有余悸”，外地游客并不多。
据杨大鹏介绍：“冰糕价格并未上涨，10元一盒，已卖10多年了，多时日售1000盒，平时500至700盒。”
源茂冷饮厅内品尝“老味道”
记者又来到道里区西七道街的源茂冷饮厅，这里环境静谧，每桌顾客三三两两，边品尝边聊天。冰柜里，冰棍价格为3-4元/支，冰糕15-30元/盒，小冰点是15元/份。
据前厅经理刘女士介绍：“作为老店，产品价格多年未变，目前天气较热，正是销售旺季，但还没达到疫情前的销售量。”
她表示，店内30元以下产品是主打，虽然有些年轻人出于炫富、猎奇心理愿意买“高价雪糕”发朋友圈，但毕竟是少数，不会将他们作为主要销售对象的。
群力远大南极冷饮厅内售卖价格
在远大商超的南极冷饮厅，记者看到，南极鲜奶冰棍10元/支，冰淇淋（90克）28元/支，小冰点（100克）36元/盒。据销售人员介绍：“与去年相比，价格也没有变化，只是有时推出一些新品。”
看来，冷饮业并未“跟潮”，依然秉承自我定位，追求品牌的长久“生命力”和回头客。
平价雪糕受青睐，“自渡”火起
大学生吃雪糕后拍照留念
“00后”刚毕业的大学生小敏告诉记者：“疫情期间校园封闭，在校内超市内买了一次沈阳故宫雪糕，15元一支，寝室6人合买了3支，大家分着吃的，快意尝鲜了一把，之后就回归到食堂的2元一支了。”
蜜雪冰城内，这一大杯六元钱
7月4日，记者在多家“蜜雪冰城”连锁店看到，老中少顾客盈门。在新阳路上的一家店内，一位中学生告诉记者：“蛋卷冰淇淋2元，大杯冰淇淋6元，很难找到这么便宜的了，所以同学们常来这里。”
家住群力家园小区的高女士对记者说：“因为丈夫和孩子喜欢吃雪糕，所以一年四季，经常买老鼎丰的袋装雪糕，450克12元，多种口味，老品牌，信得过。”
记者发现，小区居民消费者较为理性，既不会一味选择低价雪糕，更不会追求“网红雪糕”，而是看中品质与品牌，以及价格是否适当。他们认为，雪糕本质属性清凉解暑，做功也无需多复杂，亲民价格是刚需，高位路线是不会持久的。
记者在抖音平台看到，近段时期，“雪糕自制”类的短视频不断上升为热点，各种花式做法简单易学，点击量骤增。有位主播留言道：“去年发布的制作方法，最近一个月没想到火了。”
半个月前购买了冰棍模具的谭女士告诉记者：“市场上1元左右的雪糕，未必有奶，而几十元的高价雪糕，又买不起，所以唯有‘自渡’，按照视频做起来，味道不次于市场上卖的，关键是真材实料吃得放心。”
专家分析市场，相对健康雪糕怎么选？
面对当前的雪糕市场状况，专家有何见解？
哈尔滨医科大学营养与食品卫生学研究室副主任、研究员冯任南表示：“高价雪糕的出现，是多方面原因造成的，包括原材料涨价、原料升级、跨界和联名的噱头以及创新工艺等。”
他认为，其中最直接的原因是原材料涨价，不少品牌追求纯牛乳、天然奶油、可可脂，以及进口原料等，所以价格水涨船高。此外，有些商家针对年轻消费群体的喜好，推出更好玩、更好看的产品，提高了雪糕的成本。“但其中也不乏有些商家，瞄准雪糕的网红属性，进行花式营销，制造噱头，从而提高价格、增加利润。”
雪糕能否像可乐一样，以平价占领市场呢？冯任南认为，物美价廉，自然会受欢迎。但与可乐不同，奶制品的成本更高一些，完全勾兑的对健康不利。如果去掉销售噱头，价格可能会降下来。
为何“网红雪糕”在哈尔滨只是“一阵风”？冯任南认为，北方经济消费水平有限，又因季节性，对雪糕的需求也没南方强烈，所以贵的卖不动，能卖动的还是平价雪糕，这种“理性消费”现象，是普遍存在的市场规律导致的结果。
从雪糕的成分分析，常吃雪糕、冰淇淋有哪些弊端？“冰淇淋糖分在12%至18%之间，含糖量比甜饮料还要高，经常吃不利于维持平稳的血糖和血脂。”冯任南说：“此外还含有蛋黄脂肪和乳脂肪，胆固醇和饱和脂肪酸也较高，有些可能用的是氢化的植物脂肪，含有反式脂肪酸，对血脂是有害的。”
想吃到相对健康的雪糕该怎么选？冯任南说：“最简单的方法就是对比配料表和营养成分表，首先排除那些糖、糖浆、植物油排在前面的，然后选择蛋白质含量比较高的。”
（黑龙江日报全媒体记者：莫丽萍）
