晚上下了场小雨，整个昆明都凉爽了下来，一早起来，杨武的心情格外好。做昆明官渡粑粑10多年，每逢阴天，来吃官渡粑粑的人比往日更多。果然，早上刚过10点，店门口的状元街上等着吃官渡粑粑的人就排起了长龙。杨武和10多个店员开足马力，炒馅料、揉面、擀面皮，烤粑粑，开始了忙碌的一天。
文/图 杨建开 本文刊载自东航航机杂志《东方风情》，未经许可请勿转载！
状元街上粑粑香
作为大理喜洲人，杨武从小就是吃着喜洲最出名的破酥粑粑长大，加上妈妈经营面粉店，他从小就对面食充满了兴趣。高考落榜后，19岁的杨武就只身一人来到昆明打拼，在官渡古镇的金刚塔边上做过米糕、馒头荷花卷、包子、喜洲粑粑，用杨武的话说“一辈子尽和面食打交道了”。
“我的米糕是现磨现蒸的，口感非常好，97年的时候电视台都来采访过，电视上一播，来买的人就更多了。当时还有玉溪人专门跑来昆明，就为跟我买米糕。”提起往事，杨武脸上满是自豪。很多昆明人爱上了杨武的米糕，聊天中，杨武发现老一辈昆明人特别怀念地道的豆米和胡麻官渡粑粑。说者无心，听者有意，杨武开始四处打听正宗官渡粑粑的做法。没多久，他就找到了在官渡古镇的老茶馆里讲评书的太老师。这位太老师的两个儿子也曾做过官渡粑粑，他们被杨武的诚意和认真打动，就将官渡粑粑的胡麻秘方传授给了他。接下来的两年里，杨武说自己就像着了魔，根据做喜洲粑粑的经验反复试验，不断尝试，终于做出地道的昆明官渡粑粑。“喜洲粑粑和官渡粑粑的做法有些相似，但喜洲粑粑发面的时间长一些，碱也多一些，官渡粑粑里就都少一些。”
杨武戴着眼镜，看着斯斯文文的，不像做粑粑的，倒十足像个教书先生，很容易被记住。很多人来古镇吃官渡粑粑，当地人就推荐“找那个眼镜小伙，他的粑粑地道得很”。眼镜成了杨武的名片，所以店铺名儿就直接叫“眼镜粑粑”。
上午客人还不算多，店员们还忙得过来，杨武带上一本《货币战争》，走到金刚塔下津津有味地看起来。当年的“眼镜小伙”变成了如今的“眼睛大叔”，他想把自己的粑粑事业发展壮大。“要想好好发展，一定要不断学习，书是一定要看的，我还经常参加一些市场管理方面的培训。”杨武的大女儿刚参加完高考，他建议女儿要学学市场管理方面的专业，以后和他一起开直营店，这是他最大的愿望——开更多店，让更多的人吃到美味的“眼镜粑粑”。
外地人做了本地粑粑传承人
下午3点多钟，店里迎来了一天的最高峰，在古镇逛了一天的人们纷纷涌向“眼镜粑粑”，都要带10多个粑粑回家慢慢吃。店外排起了长龙，队伍里不时飘来几句四川话，也有东北口音的，都眼巴巴地等着。偏偏刚出炉的粑粑香味最浓，惹得顾客们直咽口水。看看这情形，杨武赶紧把第二个烤炉也烧热了，两个烤炉都快速转动起来。紧接着杨武切了几个热乎乎的粑粑，递给直咽口水的客人们品尝。一入口，满满的都是胡麻特有的香浓。
烤炉温度很高，一炉粑粑5分钟就可出炉，但架不住人多，顾客们有时候要等上半个多小时。这时候，杨武就会切几个粑粑给大家先吃着，尤其是外地游客，可以先尝尝，再决定买哪一种口味。最多的时候，杨武一天会送出一、两百个粑粑给大家试吃。在等待的5分钟里，杨武最喜欢与攥着钱、等着粑粑的顾客们聊聊古镇、侃侃生意。有时一些外地人要买几十个粑粑，杨武还劝：“别买那么多，拿回去冷了就不好吃了。”等待的顾客太多，杨武还会贴上每人限售10个的标签。买粑粑的人多，要的数量、种类都不一样，但收钱、装粑粑、找钱，杨武的动作如行云流水，速度非常快。他能记得好多顾客下的单子，很少出错，再忙再累，脸上也是笑眯眯的，让排队的客人们甚是佩服。
近几年，店里的生意越发火爆，最好的时候，可以一天卖出一万多个粑粑，稍差些的时候也可以卖出五、六千个。几年前，杨武被评选为昆明市非物质文化遗产官渡粑粑制作技艺传承人。做喜洲粑粑的大理人成了昆明官渡粑粑的传承人，这是业界的一个佳话。杨武说，被评为传承人除了高兴，更多的觉得肩上的担子加重了，“做了这传承人，做粑粑要更用心，用料、炒馅、烤制，一点都不能马虎，不能让大家失望，也不能轻易不开门，不然人家大老远来了，买不到粑粑这就对不住人家了。”
如今杨武的“眼镜粑粑”可算得上是官渡古镇的“形象代言”了，筋道的面粉，特色的饼馅，一股脑摊进烤炉，慢火烤炙后飘出诱人的香味。整条状元街上整日弥漫着“眼镜粑粑”的面香。无论是昆明市民，还是外地游客，去官渡古镇都少不了要买上几个“眼镜粑粑”，胡麻馅的香滑、豆沙馅的甘甜、白糖花生馅的酥脆、玫瑰豆沙的清香，让食客们意犹未尽。
