大家都说，兰州的一天是从一碗牛肉面开始的。这话其实是为了说明牛肉面对兰州人的融入之深，已经从一种食品升华成了生活的一部分。确实，兰州早晨牛肉面馆里的人头攒动，很能成为这句话的注脚，但在我看来，一种食品在一个地方取得垄断地位，甚至于成为唯一的选择，其实也可能是其他品种太少，以至于除了牛肉面馆便无处可去，所谓的血肉相连，也只是一种无奈而已。
我先后在兰州好几处居住，无论在哪里，附近最多的当然是牛肉面馆，但也有几家别的早餐店。比如渭源路十字的南侧，就有一家川味早餐，卖豆浆油条包子豆腐脑等多种小吃，那叫一个门庭若市。旁边还有一家饼店，卖各种葱花饼玫瑰饼土豆饼肉饼，香酥可口，生意也相当不错，相比口味雷同的牛肉面，这两家同样能赢得兰州人的好感，起码并不比牛肉面馆差。很好地说明了不离不弃有时只是别无选择的道理。
单以我而言，我更愿意喝点豆浆吃点咸菜，舒服、适口加轻松。虽然也喜欢牛肉面，但不得不吐槽一下，早餐吃牛肉面太多，一下子就让人过饱；中午吃牛肉面又太少，总得再找点东西填空，外加牛肉面高脂高醇高盐高嘌呤，实在不是健康食品，我一周只敢吃两次，再多就觉得不好承受了。
在之前贴子里提到一个兰州的土著朋友，曾一本正经地告诉我，鉴定一个人是不是正宗的兰州人，最管用的办法就是看他能不能一天吃三顿牛肉面。我很认真地尝试了一下，发现这办法果然卓尔不凡，一下子就把我这个水货兰州人打出原形——虽然我坚持吃了三顿，完成了向正宗兰州人的灵魂蜕变，但也出现了后遗症——路过牛肉面馆居然不敢正视。
今天的兰州早已是一座现代化的都市，即使你从没有来过，但随便找一座二三线城市看看，基本都能看到兰州的样子。这就是中国发展过快带来的问题，还没有意识到保留城市独特风格的重要性，就已经完成了现代化改造，以致于所有的城市几乎都是一个模样。好处也很明显，在哪里都象故乡，又哪里都不象故乡。
同时被高速复制的还有生活方式，表现就是，最地方最独特的小吃也很快能在相隔千里的城市里出现，比如我就在武都路上尝试嗦了一下抖音上很火的广西“螺丝粉”。在这种趋势下，牛肉面早已不是兰州人的唯一选择。我这两年就很青睐于河南灌饼，在平底锅上用面糊摊出一张饼，挑开面层打入一个生鸡蛋略煎，再置于炉边熏烤，售卖时还可以根据食客需要夹上辣椒、土豆丝等菜肴，焦香酥脆，葱香满口，很是过瘾。
虽然牛肉面馆里依然人山人海，兰州人用实际行动坚持着对传统的固守，但多元化的早餐也在成为更多兰州人的选择。这也算是一种趋势吧，比如我那个一脸坚毅的兰州土著朋友，现在居然已经在成都定居了。
