兰州这座城市，黄河穿城而过，极具包容性。闲下来的时候不妨到兰州的街头走一走，你会发现，街头巷尾有当地的传统美食，还有很多其他地方的特色小吃。其中，街上最多看到的肯定是兰州牛肉面馆了。兰州本地人称之为“牛大”，自然“去吃牛肉面”用兰州话说便是“扎牛大”。
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在其他城市大家吃到的被称之为“兰州拉面”的美食其实并不是兰州正宗的牛肉面，它更多是源自于青海，只是用了“兰州”二字。很多不明就里的朋友对兰州人执着区分“兰州拉面”和“兰州牛肉面”的态度很是不理解。小编想说，这二者之间当然是有区别的。
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有兰州地方史志家就表明，兰州牛肉面的历史其实是一清二白的。兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。陈维精并非兰州本地人，他创始之初的美食也只是和兰州牛肉面相类似的小面。后有兰州本地少数民族去学艺，归来后改良成了更符合兰州口味的“兰州牛肉面”。
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兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清，二白，三红，四绿，五黄”的特征，且色香味美。全国各地都有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实并不正宗，兰州牛肉面在兰州才有其原汁原味的感觉。
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