豫菜中的“功夫菜肴”数不胜数，主要从刀工、火工、锅功、技法、制作等方面来区分。今天我给喜爱美食美味的朋友介绍一款绝美无比，刀工细腻，奇香诱人，没有刀工绝技，烹饪功夫的厨师是无法制作这款著名豫菜的，它就是功夫菜肴“套四宝”。
一句民谚是这样说的“要吃飞禽，鵏鸽鹌鹑”。充分证明了鸽子、鹌鹑在禽类中的鲜美地位。两物合烹已经十分美好，如若再加上鸡、鸭，制作成菜肴，即四物合一，必定鲜美异常，令人难忘！豫菜中的著名佳肴“套四宝”，就是这样完美绝配的经典之作。它的绝美之处在于四只全禽层层相套（像俄罗斯套娃），且形态完整，看功夫和最奇特的是，成品菜肴中四禽中无一根骨头，特别便于食用。
套四宝这道美肴，源与豫菜日月套三环这一传统开封豫菜，以冬瓜、鸡、鸭相套制作而成。因冬瓜在外，有混沌初开，日月同辉之意。开封衙门派代表陈氏名厨，奇思妙想，别处心裁，将鸭、鸡、鸽、鹌鹑层层相套，制成菜肴故称套四宝。
套四宝成品就要上桌了，哇塞！只见品锅盛器内一只全鸭静卧清澈的汤汁中，香气缕缕，鲜味往鼻孔中窜个不停，使人垂涎欲滴，哈喇子直流。忍不住先品汤，四禽的鲜美滋味融合一体，原汁原味，香浓醇厚，鲜美的滋味刺激味蕾，久久不肯散去。当品尝酥软味长的肥鸭后，露出一只清香可口的全鸡，品过美味的鸡子后，全鸽又呈现出来，当美食家分食滋味鲜美的鸽子后，鹌鹑展现在面前，这酥美鹌鹑的肚内还装有干贝，金钩米，海参，竹笋，香菇等原料。整个菜肴醇厚鲜香，无与伦比，其浓美的滋味，能在舌间缭绕持久，其不肥不腻、鲜香宜人的特殊滋味，给人留下难忘的记忆。
制作套四宝特别讲究的是功夫，制作也特别精细，特别是在剔骨过程中（烹饪行业内称之为整料脱骨），稍有不慎，可谓前功尽弃，全盘皆输。因为此菜要求脱骨后，四禽皆如肉布袋，每只禽腹内加水，需保证滴水不漏，才能称的上合格。
功夫豫菜套四宝，是完美体现豫菜真功夫的佳肴美馔之一。
