我前两天到早市买了一条三道鳞的鱼，有二斤多一点，一顿吃不了，我就把鱼分成两段，鱼头部分吃掉了，鱼尾部分冻在冰箱里，冻鱼怎么做好吃哪？今天和大家分享一道先煎后炖冻鱼的家常作法。
首先将冻鱼解冻切段，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；然后把鱼段拍上面粉，放到锅中用油煎至两面金黄出锅；接着进行炖制，炒锅放到火上，放油油热放入一粒大料几粒花椒、姜片、葱花、干红辣椒爆香，然后放入提前准备好的青尖椒、大白菜，炒两分钟，加入清水，放入一点酱油、耗油、三粒冰糖，把水烧开。
水开后，再下入煎好的鱼段，大火烧开转中火，炖煮10分钟，加入适量的盐，可以出锅了，出锅后装盘潵上几段小香菜，点缀一下。
再配上米饭和波菜鸡蛋汤，一顿可口的中午餐就做好了，您学会了吗？
有几个要点需要提示一下：一是煎鱼一定要用面粉裹鱼段，煎出的鱼艳色金黄、干爽、省油；二是一定要把火烧开后再下入煎好的鱼段，炖煮时间不能超过10分钟，做出的鱼才能汤清味美；三是冰箱里冻过鱼，采用先煎后炖的方法，是最佳的烹饪方法。四是配菜可以根据自己的喜好，加入你喜欢的配菜都可以，还可以先炒酱下调料配菜炒放水烧开下鱼炖。
