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茶多酚是茶叶当中最重要的一种化学物质，因为有个它，喝茶时才会觉得有回甘，因为有了它，茶叶才有各种保健功效。
一、茶叶中茶多酚含量：茶多酚的含量占到整个茶叶干物质的18%-38%，也就是说五百克干茶含有茶多酚约100克到200克，茶多酚可以迅速溶解于热水当中，同时能够被人体充分吸收和利用，起到保健的功效。鲜叶中的成分，我们看看下图。
二、茶多酚分类：
茶多酚根据其成分可以简单的分为儿茶素类，黄酮及黄酮苷类，花青素和花白素类，酚酸和缩酚酸类等四大类，其中最重要的是儿茶素，约占到茶多酚的70%。
三、茶多酚与茶汤味道的关系：
茶汤越浓，刺激性越强，收敛性越明显，越苦涩，回甘越好，茶多酚的含量就越高。
四、茶多酚与茶树品种的关系：
就品种而言，大叶种相对小叶种含茶多酚多一些。
五、茶多酚与地理环境的关系：
温度越高，光线越强，茶多酚含量越多，所以南方茶区的茶比北方含茶多酚的含量相对多一些。
六、茶多酚对我们有什么好处？
1、抗氧化的作用，茶多酚可以消除人体内过多的自由基。
2、可以调节人体血脂的代谢，预防心脑血管疾病。
3、可以增强人体免疫功能，提高抗病能力。
4、防癌抗癌及抗突变，抑制肿瘤转化增增途径。
5、抗菌抗病毒及杀菌作用。
6、消炎解毒及抗过敏作用。
7、抗辐射损伤的作用。嗯，
