第一次看《深夜食堂》的时候，除了故事精彩以外，还有就是店里的装饰以及美食了。
一道精致的食物，治愈的不仅有胃，还有心灵。敞开式的厨房，直接和柜台连接在一起，老板一边制作美食，一边倾听食客的故事。
最近朋友推荐了一本《日本料理完全图鉴》，一本可以详尽的链接日料。这本书囊括了寿司，怀石料理，天妇罗，丼，面，锅料理，和牛，蟹，居酒屋，朝食，乡土料理，和果子，日本酒等13种重点日料。
由浅入深的讲解，教你从小白变身日料达人。
这本书读得挺慢，每天读一点点，主要是因为图片拍的太精致了，忍不住想多看看。
我们比较熟悉的寿司，分为四种，分别是握寿司，箱寿司，军舰卷，加州卷四种。以握寿司为例，寿司分成五个组成部分。分别是醋饭寿司料，他是最主要的组成部分，另外还有三个不可或缺的配料，分别是山葵，酱汁和姜。
醋饭：寿司用的米饭，并非白米饭而是醋饭。醋饭对于寿司来说非常重要，常言道：“六分米饭，四分鱼料。”
好的寿司醋饭有以下3个特点：
1，醋 不少寿司店的醋饭，因为加有调料，会呈现黄褐色，而东京小野二郎洗醋饭则更以酸为名。
2，温度 好的寿司既不冰冷也不烫口，应当与人体的温度保持一致，入口温和。
3，空气感 外紧内松，米粒间注满空气，以寿司放在板上时有下沉现象为佳。另外，好的寿司醋饭不会过于松散，当食客用筷子夹起寿司时不应散架。
寿司上面覆盖的鱼或者肉都是寿司的主料。
通常，日本的海鲜市场有专门的供应商提供最新鲜和品质最优的食材制作寿司的鱼和肉，未必是生冷的，有的时候主厨会对其进行制烤或者煮熟。
此外，鱼肉也并非是越新鲜越好，有些寿司中的鱼肉需要进行腌制才好吃，另外，有些鱼肉则需要经过熟成才能发挥食材的鲜美，比如说金枪鱼。
在吃寿司的过程中，腌制的姜片必不可少，它的作用是在两道寿司之间清口。
吃完一贯寿司吃一片，腌姜立刻就会有味蕾重置的感觉，以便更好的去品尝下一贯寿司。
除了姜片，寿司店经常还有饮品，就是绿茶，绿茶也可以有清口的作用。
地道的寿司店用的并不是芥末，而是山葵。
厨师会在现场用贴有鲨鱼皮的小粘板研磨山葵，以保证山葵的新鲜风味。
《日本料理完全图鉴》还介绍了其他的美食
一本书带你了解日料的全部，以前自己在家手工做过寿司，看到这本书，就更了解了寿司的一些细节，虽然每个寿司的厨师做的事都不尽相同，构成的材料都是一样的，做出来的味道却多少有些差别，自己手工做寿司的时候也知道了哪些地方是需要注意的。
