#春节宅家吃什么#
世界顶尖大厨
编者按：在顶级美食荟萃的殿堂，没有醒目的招牌，没有华丽的外观，靠着主厨对料理的坚持和无止尽的学习，从2008年米其林指南登陆东京起，便成功摘下米其林最高三星殊荣并延续至今。
这就是海内外美食爱好者争相造访的高级日本料理餐厅——神田。
以料理为终身追求
主厨神田裕行
主厨神田裕行Hiroyuki Kanda，1963年出生于日本德岛料理世家，高中毕业后就决定以料理为终身追求，前往大阪开始了板前的修业。
为了追求与实现儿时梦想，曾大胆前往法国巴黎进修了五年，还开设了日本料理店，并且被评选为“巴黎最佳和食餐厅”。
即便在巴黎已经获得如此佳绩，但还是满足不了神田内心的日本料理魂。神田决定让自己归零，重新开始，带着五年的法国经历和葡萄酒知识回国继续深造，师从日本料理名厨小山裕久，与“龙吟”山本征治， 小十奥田透同门，成为小山裕久最有名的得意门生之一。
奥田透，神田裕行，山本征治
最晚自立门户的神田裕行在2004年创立了“神田”，深藏于元麻布住宅区中，环境清幽静宜，隐蔽的不太起眼。
神田
店内板前加包厢区仅设14个座位，采取预约制，经过几年的沉淀，于2008年的东京米其林评鉴创刊号摘下“米其林三星”并连续12年维持“三星”荣誉，成为“顶级日本料理”的代表。
真味即是淡
“真味即是淡”是神田裕行的料理哲学，用最单纯的烹调方式让食材显现出本身的真味。
结合了精致日本料理与优雅法式料理的精湛技艺，让神田的菜品锦上添花，再加上以“最严苛的条件挑选最佳食材”，以对食材的掌握了解及最少的加工，突出料理淋漓尽致的美味。
神田菜品
从宾客进店的那一刻起，神田裕行已将宾客的一举一动全都细微观察。神田的英文及法文都十分流利，可以让他与世界各地的客人沟通交流，这是在传统的日本料理餐厅少见的。
在板前料理的神田，专注于眼前食材，言谈中有不羁的神采，散发着对日本料理的执着和热情。同时也时刻留意着台前的动态，指挥整个内外场行动。
神田菜品
神田对客人的喜好捻熟于心，善于将味道和食物量都调整到最好程度，并且凭借他多年法国葡萄酒和日本清酒的文化底蕴，餐厅的酒单无论从酒品或是年份都是上选，宾客可以毫无挂忧地选择享用，让客人尽兴而归。
神田菜品
从小的耳濡目染让神田对鲜鱼的处理驾轻就熟，从鱼的钓法、离水的时间、冷藏的过程等，每一个步骤都要完全掌握，才能精准呈现食材最佳的风味。 他也非常擅长将平常的食材最大限度引出本味，并制作成独特的料理。
不做多余装饰，用心为重
神田的料理没有多余的装饰, 但每道菜都让我们尝到他的用心。那种既淡又让人回味无穷的佳肴，虽没有如龙吟料理的华丽冲击, 但却有让人想再回来尝试的感受。
神田菜品
神田的师傅，名厨小山裕久曾说：“顶级料理人的待客之道是“从客人进入店里的那一刻，主厨的爱意就开始了。细心体察是什么样的客人，提供什么服务，到料理上桌时食器、装盘、上菜时间、送上下一道菜的时间，每一个环节主厨都在脑海仔细演练过，加上时间的磨练，化为店里的真实演出”，而神田显然就是这样一家餐厅。
结合法式风雅技艺体现日本料理的精髓，神田可说是美食爱好者造访东京不可错过的魅力名店。
