【食记】日本 东京 米其林三星 Kanda 神田 晚餐
最后一晚在东京，晚餐自然不能马虎，订了三星餐厅 Kanda，主厨是鼎鼎大名的神田裕行，今晚依然客满，能订到位子还是有点运气的…
三星餐厅的酒单都蛮精彩的，日本餐厅虽然不像西餐厅可能存了二千支酒，但精选过后，每一支皆为上选，连年份也是。点了一支 2000年的 Krug，使用了 43% Chardonnay, 42% Pinot Noir 与 15% Pinot Meunier 混酿，此时喝正是时候，桃子、杏仁、些许奶油与药草，酸度优雅，酒体还强劲，还能感受到她的青春，再放个十几年应该不是问题！
Kanda 酒单中的都是好酒，一定是专业的帮忙挑选的。我们选了 Alain Hudelot Noellat 1999年的梧玖园，Hudelot Noellat 这家酒庄有上过神之雫漫画，漫画中出现的是他家比较不出名的香波慕斯尼园区，梧玖园才是这酒庄的极品。先开瓶原瓶透气…
第一道又是白子！这已经是第三种做法了，太有趣了，此行吃到的食材虽然很像，但处理方式各家相差颇大，让人不经兴奋起来！这是放在葱花柚子冻内，除了白子本身的甜美，冷热交替的口感，加分不少！
再见松叶蟹，看来虽然和在龙吟吃到的差不多，但其实还是不一样的，神田处理的比较好，口感比较不「干」，蟹黄香气也足，那一丁点的柚子增加了一丝丝小清新，非常的好，非常的好！
真鲷生鱼片盘，比龙吟的好上几倍，用红椒去处理鱼卵，再弄到生鱼片上，很新奇的处理方式，第一次吃到
蒸物…几乎和昨天吃的是同一个部位，在 Tomura 是用炸的，这里是用蒸的，一样吃它的胶质与香气
这个松叶蟹丸汤实在是太超过，汤内还有日本筒蒿与芜菁，那个松叶蟹丸的口感与味道实在是不输刚刚吃的，又有热汤香气的相伴，印象深刻，难以忘怀！
鲔鱼醋饭洒上白松露…当晚端出来我们都吓了一跳，没想到十二月了还能在日本吃到，这松露的品质非常的高，香气很惊人，连旁边的人都闻到了，算当晚的惊喜！
开始喝红酒了…好优雅的香气，花香、黑莓果、土壤矿物、淡淡药草，尾韵长，酒体还很强健，开瓶后第二杯就很好喝了，单闻香气就很享受了，就算是常喝 barolo 的佛爷也觉得这支勃根地好喝！为此次日本行之最，比前几天那些波尔多加起来还好喝。这支酒应该要慢慢喝上一晚才是对的…可惜佛爷没有一晚的时间！
鱼卵用炸的方式呈现
香气十足，口感不及想像中好，干了点
酱油烤白菇，香气很惊人，入口非常的棒，白茹本身的汁与酱汁在口中混合，口感一流，好物！
味增烤鱼与银杏果，这种基本功的东西没什么好说的，完全不会失常
牛肉上场了…这个很难不好吃，只介绍说是和牛，牛的来历就没说明，当时佛爷酒已喝开，没想要问了…
最后的丼饭…一看之下还以为是牛肉，其实是许多的菇类被盖在蛋下，香气十足，吃起来特别有温暖的感觉
甜点一，柚子布丁之类的，忘了
甜点二，红莓冰沙，非常的好！
主厨最后看我在拍照，还把这只也拿来给我拍，说今年也得到三星他非常的开心，因为刚好是连续十年！神田主厨英文流利，很洋派，看来并不排斥外国客人。
这是目前在日本吃过最棒的三星餐厅之一，服务、食物都有三星水准，板前的位置也很舒服，与旁边的客人间隔有点距离不会像一般的板前动一下都怕碰到别人。虽然最后的甜点太快上，临走时还提醒了一下服务我们的女侍者，也不知道她有没有听懂。
非常值得再访的餐厅…
Kanda 神田
地址：东京都 港区 麻布台 2-3-20 豊栄ビ儿 1F
电话：+81 03-6435-5776
自定标淮
美味：★★★★★
服务：★★★★☆
环境：★★★★☆
推荐：★★★★★
价格：★★★★★ (松叶蟹套餐一人三万日币，不含水酒税)
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