小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；
蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。
佳肴与美酒
青涩&成熟
说起梅果，味蕾总会不禁一颤，仿佛上一次的酸爽还萦绕在舌尖。酸酸的小果，在大理美食界可是占据着重要的一席之地呢。经过一系列的加工雕琢，像是变魔术般，本寻常的梅果看起来似一朵开得正盛的花，吃起来酸甜蜜香，满嘴生津。
大理洱源县盛产梅果，有着“梅子之乡”的美誉。雕梅，是白族传统的名特小吃，也是极具代表性的洱源梅果。其实可以这么理解，雕梅，雕刻过的梅子，虽然理解较浅，但意思却也差别不大了——雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名。
雕梅的制作工艺：
雕梅，不只是一道诱人的美食，更是一件精致的工艺品。
★ 雕刻：以盐梅为原材料，需先用石灰水浸泡，取出晾干；后用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙中挤出梅核，轻轻压扁，梅肉就会变成一朵镂空的菊花。
★★ 腌渍：雕刻工艺完成后，便到了腌渍步骤。先将梅子置于盐水中浸泡以祛除酸味，再拌入红糖、蜂蜜，装到砂罐中浸渍数月，待梅子呈金黄色后，即可食用。
雕梅的习俗：
雕梅源于白族人民的智慧巧思，这项技艺一直传承至今。据记载，早在唐代南诏时期，互相馈赠雕梅便已成为探亲访友时的一种风俗。当地很多白族女孩从小就学习制作雕梅，并且这项手艺也是评价女子是否心灵手巧的标准之一。
如今，民间依旧还流传着一个与雕梅有关的风俗。白族女子在出嫁前，会精心制作一盘雕梅，新婚时呈给婆家。婆家对于雕梅味道的好坏评价， 其意义就不言而喻了。
~ 雕梅扣肉 ~
雕梅扣肉是由雕梅衍生出的一道大理名菜。上好的五花肉，酸甜的梅子，再加入其它配料蒸制，猪肉的香味与梅子的香甜完美融合，清爽的梅子大大减弱了脂肪的油腻感。一口下去，肥而不腻、味道鲜美。
~ 雕梅酒 ~
梅子酒酿，取当地粮食酒与雕梅泡制而成。酒的醇香、梅果的清香，入口甘甜，酒精度数不高，少了些浓烈，更加适宜餐桌饮用。
不尝一尝，你又怎会知道一双双巧手下，
生出的是什么样的美味呢？
图 文 | “爱上大理”转载请注明出处
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