时 光 酿 造 的 味 道
大 理 炖 梅
悠悠水乡景，梅乡千年情。在青山绵延，碧水潺潺的滇西洱源县，梅子树是一种随处可见的果树，这里甚至被誉为"中国梅子之乡"。
洱源梅子产量高，品质优，所产梅果肉厚、核小、味佳，各种营养成分指标居全国之冠，更是国家地理标志产品。梅树生长在2200--2800米高海拔无污染的山区，一方水土养一方果，成熟的青梅可作为水果直接食用，又可加工为各种绿色生态产品。
每到梅子成熟的季节，一片片翠绿的梅子林点缀在山坡上，景色清幽，梅香诱人。这时洱源地区的金花姑娘就会摘的满满一筐的梅子用来加工成雕梅、梅子酒、炖梅以及话梅等产品。其中风味最特别的当属炖梅。
壹
岁月酿造，别有风味
炖梅又称“煮梅”，它是以苦梅作为原料，用一种特殊的制作工艺加工而成。这样炖出来的梅子，经年不变味，储存良久。炖梅不仅是大理的一道传统美食，还是白族人馈赠亲友的礼品。
将精心挑选的颗粒饱满，色泽诱人的苦梅放入沙罐中，加上盐和花椒，盖严后，放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1至2个月，接下来静待时间的赏赐和发酵，待梅色变黑时便可停火食用。
浸梅
在这个过程中，火候的把握与煮梅之人的经验就显得尤为重要。炖梅不可煮的太干，否则梅子太过干瘪，没有一口咬下去汤汁随梅肉纹理一起爆开的口感；也不可煮的太短，否则梅子颜色不够乌黑，少了炖煮后的青梅香气与酸爽。
煮梅
贰
药食同源，当是上品
这一坛坛乌黑清香的炖梅，在大理人的手里将它的用法发挥到了极致。炖梅是大理人餐桌上酸味烹饪的点睛之笔，白族人民用来做拌凉菜、煮酸辣鱼、生皮蘸料的调味品，因为它比平常食用的酸醋还要酸以外，还带有梅子的清香，给食物带来了一点纯天然的层次。
同时，它还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。
用炖梅来制作的冰镇酸梅汤，是夏日消暑的神器；还可以直接舀于碗中，拌以蜂蜜混合着吃，不仅是解馋的好伙伴，还有祛火镇咳的妙用。
冰镇酸梅汤
蜂蜜拌炖梅
历代文人骚客以梅为题作诗绘画，是对它美好底蕴的赞美，而如今梅乡人用一代代相传的智慧的结晶，或加工或种植，创造属于自己的梅乡情韵，这都是在对梅文化的延伸。
