在河南禹州的一条老街上，有一个卖菜蟒的小摊位，他们每天下午四五点出摊，一直经营到晚上。今天下午的第一锅刚刚做出来，这位大姐掀开锅盖，菜蟒的香味扑鼻而来，已经有顾客等了四五分钟。
菜蟒也叫菜卷，叫菜蟒大概和它的外形有关，长长的菜卷盘在锅里，的确像一条蟒蛇，不过现在做的菜蟒大多是短的，方便拿着吃，做起来也更简单。
这是店家做菜蟒的馅儿，有韭菜、粉条和鸡蛋三样，这三样搭配是北方吃包子、菜盒和菜角的经典馅儿，也有一些地方用粉丝替代粉条，吃起来口感更细腻一些。
做菜蟒用的是死面，皮要擀的很薄，透过面皮隐隐约约能看见馅儿为佳，老板每天准备两大盆馅儿，卖完就收工，来晚的顾客想吃只能等明天。
这位大姐卷菜蟒有两种手法，一是这样直接用手卷，还有一种方法是把面皮摊在一块白布上铺馅儿，然后折起白布一抽，菜蟒就自动卷成了。
菜蟒是锅里蒸出来的，在下锅之前，这位大姐先把锅篦上抹一层薄油，这样蒸的时候就不会粘在锅上，跟用油炸或者煎出来的菜角和菜盒相比，这种吃法算是很健康了。
一锅蒸两层，一层放五个，一锅十个菜蟒，要蒸十五分钟左右，每个菜蟒卖两块钱，他们把两盆馅儿蒸完可以蒸十锅左右，也就是大约一百个。
刚出锅的菜蟒最好吃，放凉皮就会发硬，但是吃起来更有嚼劲儿，喜欢吃蒜的一般捣一碗蒜汁子，再来一点儿辣椒油蘸着吃，由于制作简便，也被人们戏称为懒人饭。
年轻人爱油炸，老年人喜清淡，来买菜蟒的多是上了年纪的人，买一个菜蟒回去，再熬点儿稀饭，一顿晚饭就解决了。当然也有喜欢这口的年轻人，他们一个肯定不够吃，两个能吃饱，三个要吃撑。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
