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寻味上海丨百年南翔小笼:凭什么这么好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-07-23 13:24:41    作者:life    浏览次数:1101    评论:0
导读

看看新闻Knews记者 康万郡 2021-09-02 14:51 9月2日起,《寻味上海》开启寻味新城之旅,带你寻找五个新城的鲜活烟火味。每周四22:30新闻综合频道《寻味上海》,一起探寻新城的美味。 对于很多老嘉定来说,南翔小笼是儿时最温

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-09-02 14:51

9月2日起,《寻味上海》开启寻味新城之旅,带你寻找五个新城的鲜活烟火味。每周四22:30新闻综合频道《寻味上海》,一起探寻新城的美味。

对于很多老嘉定来说,南翔小笼是儿时最温柔的幸福滋味,“重馅薄皮,以大改小”的小笼包成了嘉定的一块金字招牌,在上海遍地开花,口味也各有不同。而使得南翔小笼包美味的秘密有哪些呢?

在面皮制作上,采用冷水发面工艺。冷水发面,使南翔小笼的面皮吃起来更筋道,在包的时候用油而不用干面粉,使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲。

除了面皮,南翔小笼的馅料也格外讲究,一般选择纤维感丰富的猪前腿肉,放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时,使它的口感更加细腻。南翔小笼的馅料不用味精,用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻,均匀地拌入馅料中提鲜。馅料的肥瘦比也有讲究,肥瘦按三比七配比,再加上十余种辅料配制而成。上锅蒸制严格控制温度时间,根据温度调整笼屉的高度,使得南翔小笼晶莹剔透,美味无比。

(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:张梦)

 
关键词: 上海南翔小笼包
(文/life)
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