#春季美食大赛#烤鸭，大家比较熟悉，老字号的烤鸭号称中国第一名菜，老字号里面有28道菜是标准化的，烤鸭会有一些鸭下货，鸭头、鸭肝、鸭掌等，这些下货都要做出菜品出售，一个是丰富全鸭宴的品种，一个是节省成本。
传统做鸭掌的做法就是芥末鸭掌，大多用涨发的鸭掌，虽然颜色洁白但是口感和营养却差鲜鸭掌一大截！烤鸭店里都会用烤鸭下来的鸭掌做芥末鸭掌，口感弹牙耐咀嚼，最主要是好吃，跟涨发的根本不在一个层面。也有一些朋友可能吃不惯芥末的辛辣，而选择放弃食用鸭掌，其实可以尝尝红烧鸭掌，鸭掌在历史上的达官贵人里号称十大残忍美食之一，将活鹅放在烧热的铁板上来回奔跑，最后取下鸭掌食用，据说鸭掌的味道超级赞，但那都是过去的做法，真实性也值得商榷。
现在可以在市场上买到脱骨鸭掌，做起来比较方便，鸭掌中胶原含量丰富，很多女士想保持皮肤弹性，那就得多补充胶原蛋白，鸭掌可以算上一号，经常吃吃还是不错的选择。
红烧的方法也很简单，处理好的鸭掌在红烧汁里烧个二十分钟左右，汤汁浓稠，鸭掌软烂就可以了。下面就分享红烧鸭掌的做法。
需要食材：脱骨鸭掌10只、葱姜蒜适量
需要调料：盐1克、蚝油5克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、老抽5克、料酒10克、香油1克、色拉油50克、水淀粉10克
制作过程：
1、脱骨鸭掌用清水浸泡半小时左右，沥干水分。葱切葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末。
2、炒锅上火放入适量清水加少许料酒，烧开后放入鸭掌焯水，撇去浮沫。
3、炒锅上火烧热放入少许底油爆香葱姜蒜，放入蚝油炒香。
4、放入鸭掌翻炒，淋入少许料酒去腥。
5、加入适量清水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
6、放入老抽调色，大火烧开后转小火。
7、盖好盖子焖十五分钟左右。
8、大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士一、脱骨鸭掌比较好处理还容易成熟，市场上有冻品出售。
二、需要化冻后，焯水处理掉腥味。
三、也可以加一点香菇和笋片做配料，焯水后加入一起烧制。
四、鸭掌不要烧制时间过长，否则缩水得比较厉害，烧十五分钟左右即可食用。
五、采用小火烧制，大火收汁的方式进行操作。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨鸭掌的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
