切糕是新疆的特产，又称玛仁糖，是一种采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。
在前些年，新疆各地大街小巷都是卖切糕的阿达西推着车子四处叫卖，甚至很多内地城市也都有卖切糕的，也曾经因天价切糕引发过一系列不愉快的往事。于是新疆切糕的名声也越来越差，以至于目前市场上再难见到切糕的身影，切糕也逐步淡出了市场舞台。
那么新疆切糕的消亡仅仅是因为“天价”的原因吗？是，但不全是。
首先我们来看切糕的制作工艺，它是先将上述提到的原材料蒸熟，参杂大量糖和面粉，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，把蒸熟的原料压紧压实，两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。由此可见，切糕高密度、高糖分、高蛋白，别看体积不大，但重量大，价格高，故天价切糕事件就频频发生。
通过制作流程我们可以看到，切糕属于高糖分、高蛋白食品，吃多了肯定对健康有影响，而现代人对健康越来越追求，故切糕难逃被冷落的命运。
再者，随着网购的日益发达，动动手指，新疆干果便送货上门，而用新疆干果制作的切糕也再不是“物以稀为贵”的神秘物品了。况且切糕的替代品也越来越多，而且价格便宜，人们自然就再不提切糕了。
市场在变化，大众的消费理念在变化，而切糕不变化，故只有消亡了。
