你见过三色的小笼吗?
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古猗园南翔小笼餐厅推出了夏季新口味的香蕉小笼和可可香菇小笼。
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香蕉小笼
可可小笼
餐厅中,食客顾阿姨夹起一只香蕉小笼,咬破薄薄的三色皮,尝了一口,“前味是水果的香甜,后味是猪肉的鲜咸,米道老灵额!”
香蕉小笼造型吸睛,黄、绿、白三色融合,像极了香蕉的皮、叶子和芯。
南翔小笼第七代传承人陈亦泓
小长假期间,香蕉小笼和可可香菇小笼平均一天能分别卖出2000只和3000只,食客反响不错!
“黄色面皮掺了南瓜汁,绿色面皮掺了菠菜汁,白色则是原味。每个小笼里都放一小块香蕉,要挑生一点的,这样既不会太涩也不会太腻。差不多花了半年时间,我们小笼包制作的师傅先后尝试过哈密瓜、苹果等,最终还是香蕉俘获了所有师傅的味蕾。”陈亦泓说。
香蕉小笼馅料
而可可香菇小笼的配比也有讲究,可可粉微苦,和面粉搭配怎样才适合?咬开闻得到香菇独特的香气,却看不到香菇颗粒,这又是怎么办到的?陈亦泓笑着卖了个关子,说:“这就是秘密啦!”他能透露的是,从原先的传统白色面皮,到菠菜绿色面皮,再到最终版的可可面皮,可可香菇小笼先后历经了三次改良。
而今年春天复工后,餐厅就率先推出了马兰头小笼。在南翔小笼制作技艺第六代传承人李建钢的带领下,古猗园餐厅的创新脚步一直不断。截至目前,餐厅共研发了12个品种小笼,占每天小笼销量的比重从最初的10%上升到40%,消费者中年轻人的面孔也越来越多。“南翔小笼制作技艺从清代沿袭至今,我们要守旧创新,这样才能永远吸引消费者。”李建钢说。
南翔小笼包诞生于清朝同治十年,距今已有150年历史,时人赞许“形如荸荠、皮薄肉丰”,也成为了南翔的“招牌”与“名片”,其制作技艺流传至今。
老字号也有“新花样”
你想去尝试下吗?
记得吃之前先嘬一口
小心烫嘴哦
素材来源:上海古猗园
东方网