每一口普通的炒菜锅，不论是铁锅，还是不锈钢锅，其实都是不粘锅，就看您怎么使用了。
家常青椒炒肉丝，肉丝下锅之后，粘锅是我们经常头疼的一件事情。如何避免粘锅呢？请您接着往下看。
家常青椒炒肉丝，用料：
里脊肉、青椒、葱、姜、蒜、老抽、花椒粉、料酒、食盐、蛋清、淀粉
里脊肉，或者其他瘦肉也可以，切成丝，放入碗里腌制一下，打个底味。
肉丝里加入少许花椒粉、料酒、食盐，两滴老抽，来一点儿清水，抓拌均匀，让肉入味。加蛋清，再添一勺淀粉，继续抓拌，这样处理过的肉丝，口感细嫩，非常好吃。
肉丝里最后滴几滴菜油，拌匀，防止粘连、粘锅。
葱、姜、蒜切碎，备用。青椒去籽切丝，备用。
下来进入正题，炒肉如何不粘锅，秘诀就是尽量把锅烧热，然后再倒油。不论铁锅、不锈钢锅，只要烧的够热，它就是不粘锅。平时炒菜的时候，食材会粘锅，原因往往就是锅还不够热。
这就是我们经常听到的“热锅凉油”，正是这个意思。
锅烧热后，添油，油温2—3成热，下入腌好的肉丝，小火快速滑炒。由于锅的温度非常高，所以肉丝不会粘锅，这个办法很管用。
肉丝炒至表面变白色，盛出备用。
利用炒肉的底油，下入葱姜蒜末，炒出香味之后，青椒丝入锅，炒至青椒断生，然后肉丝入锅，翻炒均匀。
加少许食盐、鸡精、白糖炒匀。出锅前，建议滴几滴香醋，进一步增加鲜香的味道。醋不必太多，以尝不出酸味，又能提鲜为佳。
调料炒匀，即可盛出装盘。
