“肉丝带底是河南名菜，豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口。
肉丝带底上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的嫩芹菜，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来很好吃。”
食材明细
主料
- 里脊肉
- 适量
- 芹菜
- 适量
- 绿豆粉皮
- 适量
- 小米椒
- 一个
辅料
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 蛋清
- 适量
- 玉米油
- 适量
- 姜葱
- 适量
- 花椒
- 10粒
- 盐
- 适量
- 陈醋
- 适量
- 香油
- 适量
- 芝麻酱
- 适量
- 蒜香
- 口味
- 炒
- 工艺
- 半小时
- 耗时
- 简单
- 难度
怎么让肉丝更滑嫩的做法步骤
- 1
- 新鲜里脊肉切薄片。
- 2
- 再切成细丝。
- 3
- 清水洗过，倒净水份。
- 4
- 适量生抽，鸡蛋清，食用油(我用的玉米油)。这一步是让肉丝滑嫩的关键。
- 5
- 戴上一次性手套抓匀，静置十分钟。
- 6
- 热锅凉油，小火，油稍热，肉丝倒入。火一定不能大，一大就炒老了。
- 7
- 用筷子快速滑散。关火。
- 8
- 利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺漏出肉丝。
- 9
- 放碗中备用。
- 10
- 蒜泥中适量盐，生抽，香油，陈醋，芝麻酱。搅匀备用。
- 11
- 小嫩芹菜洗净切二指段。
- 12
- 绿豆粉皮开水中煮一会儿。
- 13
- 捞出过凉水。
- 14
- 调好的蒜泥浇到粉条上。
- 15
- 拌匀。
- 16
- 锅内适量油烧热，姜葱，花椒炒香。
- 17
- 芹菜段小米椒丝放入翻一两下。
- 18
- 肉丝放入。
- 19
- 翻一两下，适量盐，生抽，老抽调味关火盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。(家中老抽刚好用完，没倒，肉丝颜色略显白。但老抽也不能倒多，影响菜色)
- 20
- 拌匀即可食用。此时，蒜香，麻酱以及芹菜的香味混合在一起，超级下饭。成品。
- 21
- 成品。
