要么做连锁，要么被连锁，大家好，我是连锁大亨。
在餐饮业谈到连锁，可能大家第一时间想到的就是标准化。连锁要做大，必须标准化。那供应链，是连锁餐饮企业标准化核心优势。供应链作为餐饮企业的“生命线”，已经成为降低成本、提高效率的切入点。
众所周知，餐饮业是一个受上游原料质量、功能和产品性能影响较大的行业。选择向上游延伸可以加强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。因此，优化供应链有利于提高原材料质量控制能力，增强终端产品的市场竞争力，降低采购成本，真正实现连锁供应链标准化的发展。
企业家选择做连锁，肯定是想把连锁做大，十城百店、百城千店。就短期目标来说：是在未来几年内实现100家餐饮连锁门店。
“供应链管理体系的目的不是为了增加成本，而是建立一种创造利润的机制”。
我们需要建立一个适合30家门店的供应链管理系统，并保持它的最佳状态。当门店数量增加到100家时，这个系统就足以支持利润的增长。
连锁大亨今天给大家分享，20-30家门店阶段，供应链建设中需要改进的三个关键点，即达成100家餐饮连锁所需的供应链体系。从三个方向进行分享：
- 改善物流配送系统
- 增加原材料供应渠道
- 权限恢复，总部管理
很多做餐饮的老板，当餐饮门店规模达到20——30家时，一般会以中央厨房兼配送中心的形式构建供应链体系。
中央厨房作为配送中心的主要目的是：使门店员工在烹饪的过程中更加省时高效，并将更多的人力和时间集中在前台服务上。此外，各门店原有分散的烹饪环节通过中央厨房进行整合，采用规模经济的运营模式，以高效率创造更多的利润。同时，菜品质量有保障，产品也更加稳定标准规范。
这个阶段，餐饮连锁店基本上有一个共同的问题：一直致力于构建中央厨房的一体化加工机制，但并不重视门店的配送物流体系。对于位于市中心的门店，由于白天交通管制较多，中央厨房应在开店前分发当天所需的所有食材。不幸的是，一些餐饮连锁店的物流配送不完全，并非所有的物料都可以通过中央厨房的配送获得，而且门店不得不从供应商那里购买新鲜的食品原料和加工食品，这样的情况确实存在。
首先，利用供应链创造利润的最佳途径是建设中央厨房，中央厨房将统一分配所有物流和配送，从而简化门店的订货和配送。理想的情况是一辆配送车可以覆盖大约20家商店。也就是说，同一区域应该同时有20多家门店，这是建设中央厨房和物流中心的最小规模。如果门店数量继续增加，相应的配送车辆也可以增加。
中央大厨的配置与多店扩张是密不可分的战略组合。如果我们在不同地区采取30家门店的策略，供应链的成本无疑会大幅上升。为了最大限度地提高中央厨房和物流中心的运作效率，最重要的是加快同一地区的开店速度。
制度完善2：增加原材料供应渠道，争取成本最优化。当门店数量达到20——30家的规模时，就需要对供应商进行优化。至少我们需要确保同一种食品原料可以从该地区的多个供应商那里获得。如果我们过分依赖同一个供应商，理论上供应商的采购成本会增加。
另外，如果供应商的议价能力很强，在关系上又太强，那就不是一个健全的供应链运作。根据餐饮连锁的不同方式，会有一些调味品和汤料不依赖供应商，而是采用公司独有的配方。在这种情况下，我们基本上会使用央厨来制造标准化产品，但那些向央厨提供原材料的供应商也需要使其来源多样化。
如果所有的商业材料都能从大多数供应商那里获得，并且如系统改进1所述，那么所有商业材料的系统建设都可以从中央厨房和物流中心配送到各门店，可以说是供应链战略中最重要的一环。
系统改进3：库存超过安全库存的门店，订单权限恢复，订单数量由总部管理。如果所有的物料都通过中央厨房和物流中心配送，总部就需要增加库存管理的功能。在只有少数门店的阶段，一般会将订货权委托给门店经理。一旦中央厨房建成，安全库存将设置为高于门店管理安全库存时的需求。
即使为了满足安全库存，订货量也远远高于安全库存，从而导致库存过剩的发生。安全库存管理是现场经验必不可少的，但更重要的是要根据以往的数据进行正确的分析和掌握。如果是新存储，可能没有足够的数据可供参考。
在外部环境变化不大的情况下，可以利用：
①季节指数
②周指数
③节假日安排（春节，国庆节等）
④天气等信息
同时与店内顾客数量的相关数据进行对比分析。此外，在根据不同季节实施不同促销策略的情况下，店方应判断是否有必要增加与季节性菜单相关的食品材料的安全库存，或减少普通菜单的安全库存。还将有一些餐饮连锁店的供应链体系高度完善。将中央厨房配送频率提高到每天两次，可以有效避免错失销售机会。
对于希望提前实现100家餐饮连锁店的企业，采取以上三种制度改进方法，完善供应链管理体系，一定能够打造出最佳的餐饮连锁企业。
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