材料：
老豆腐1块，咸鱼400克，五花肉50克，蒜子50克，生姜30克，葱结1个，青大蒜3棵，小米辣3个。
调味料：
菜籽油100克，料酒25克，白糖5克，鸡精2克，一品鲜酱油5克，草菇老抽3克，生粉水30克。
做法：
1.将咸鱼改刀，剁成适当大小的块；
2.提前1天浸泡出多余的盐分；
3.将泡过水的咸鱼，反复冲洗几遍，控水备用；
4.将老豆腐改刀，切成适当大小的条；
5.把青大蒜拍破斜切成段；
6.将生姜切片备用；
7.把蒜子拍破备用；
8.小米辣切成段备用；
9.五花肉改刀切片；
10.锅上火加入适量清水；
11.先将老豆腐进行焯水，焯水过程中加入少许盐；
12.锅上火加入少许的菜籽油，将锅润一下后，将菜籽油倒出；
13.锅再次下入少许菜籽油；
14.将咸鱼下入锅中，两面稍微煎一下；
15.咸鱼煎好以后倒出控油备用；
16.锅下入少许底油；
17.然后将五花肉片下入锅中进行煸炒；
18.煸炒至五花肉干香出油，依次将蒜头、姜片、辣椒段、葱结下入锅中进行煸炒；
19.烹入少许料酒；
20.加入适量清水；
21.水烧开以后，将煎好的咸鱼下入锅中；
22.接着把豆腐也下入锅中，和咸鱼一起烧；
23.接下来调入5克白糖，2克鸡精；
24.再调入一品鲜酱油5克；
25.改中小火加盖烧十分钟；
26.生姜、葱挑去不用；
27.滴入少许的草菇老抽着色；
28.把切好的青大蒜下入锅中；
29.勾入少许的薄芡，收稠汤汁；
30.淋入少许明油，出锅装入盘中。
▲▲大厨提示：
1.烹饪这道菜之前，需将咸鱼提前1天泡水，泡去多余的盐分。
2.辣椒可以根据个人喜好添加。
3.豆腐焯水时加盐的作用是：使豆腐焯水过程中不容易破碎。
4.没有一品鲜酱油，可以用生抽代替。
5.新鲜的鱼经过腌制以后，胶质基本被破坏，很难收稠汤汁，要借助芡汁将汤汁完美的收至浓稠。
6.根据这条咸鱼的情况，我没放盐，小伙伴们可以根据具体情况酌情添加。
