板栗鹅肝
原料：
鹅肝100克板栗50克红糖水50毫升白糖15克可可粉、牛奶、老姜片、香叶、明胶片各适量
制作：
1. 将鹅肝自然解冻后，加入牛奶、老姜片、香叶等，入蒸箱蒸约10分钟至熟，取出来入破壁机打细，待用。
2. 板栗入蒸箱蒸10分钟取出，加入牛奶（按1∶1的比例）打细后，入冷藏柜待用。
3. 将一部分打好的鹅肝酱放入板栗形状的模具中，加入板栗酱，再次加入鹅肝酱盖面后，入冰箱冷藏30分钟。
4. 将可可粉50克加入清水130毫升、红糖水、白糖和少许明胶片加热搅拌均匀，过滤待用。
5. 将静置好的板栗形鹅肝取出，裹上可可粉皮水，反复裹两到三次，至鹅肝表面光亮，冷却后待用，然后荷兰芹上摆板栗鹅肝，即可。
怪味脆香肉
原料：
猪颈肉400克、陈皮5克、糖90克、陈醋60毫升、老抽30毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、干辣椒面30克、盐3克、味精1克、花椒面3克、芝麻8克、红油、色拉油各适量
制作：
1. 将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
2. 锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
3. 锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，稍加点缀即成。
火爆毛肚
原 料：
猪二刀肉150克、乳瓜80克、大葱30克、红衣独蒜200克、复制酱油80毫升、生抽60毫升、红油120毫升、红叶生菜、芹菜叶、苦苣叶、橘子皮、姜片、葱节、盐、味精、料酒、鲜汤各适量
制作：
1.将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块，放入冰柜冻硬，再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片。另将乳瓜片成长薄片，大葱切成片。
2.将红叶生菜切成丝，芹菜叶撕成小片，苦苣叶撕小块，备用。橘子皮切成银针丝，纳盆加盐码半小时，挤去水分。再将红叶生菜丝、芹菜叶、苦苣叶、橘皮丝和匀。
3. 将独蒜放入小碓窝，加适量盐制成茸，倒入碗中，加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀，即得蒜泥酱。
4.将蒜泥酱放入盘内，摆入卷成卷的乳瓜片，再放大葱片。
5.锅中掺水，加入姜片、葱节、料酒烧开，放入猪肉片，煮40～50秒捞起来，再放入鲜汤内煮2分钟，捞在盘中大葱片面上，撒上拌匀的蔬菜料，稍点缀即成。
兰质蕙心
这道菜最初的诞生是为了处理厨余的鸭蛋黄，将鸭肉和鸭蛋黄结合起来，造型美观，口感细腻，口味丰富。
制作：
1.麻鸭宰杀治净，去骨、四肢和颈脖，用姜、葱、蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、醪糟、盐腌制12小时待用。
2.咸鸭蛋取蛋黄，把腌好的鸭肉摊平，把鸭蛋黄挨个铺在鸭肉的一侧，然后向内卷起，再用纱布包紧，上蒸锅蒸1个小时。取出晾凉，解开纱布，横向切成圆形薄片即可。
翡翠萝卜丸子
原 料：
青萝卜1根馒头半个生粉5味勺泡红辣椒碎、郫县豆瓣、蒜米、姜米、盐、白糖、香醋、酱油、食用油各适量
制作：
1.将青萝卜治净切成丝，冲凉水；馒头切成小粒。
2. 将冲过凉水的萝卜丝和馒头粒纳盆，加入生粉拌匀，搓成均匀的圆球。
3.锅入油烧至五成热，下入搓好的萝卜球炸至熟且酥脆，起锅沥油，装盘。
4.净锅放油烧热，下入泡红辣椒、郫县豆瓣、蒜米、姜米煵香，调入盐、白糖、香醋、酱油制成鱼香汁，起锅盛碟中，随炸好的萝卜丸子上桌即成。
鲍汁烘蛋
原 料：
鸡蛋3个、浓豆浆200毫升、水发海参50克、鲜虾仁50克、干贝30克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁、生粉、浓汤、色拉油各适量
制 作：
1.把鸡蛋磕入浓豆浆，加盐搅匀，倒入不锈钢平盘内，入笼用中小火蒸至成熟凝固，然后取出来切成长方块，拍匀生粉制成烘蛋生坯。另把水发海参切成节，鲜虾仁治净。干贝入笼蒸透后取出来搓散成丝，再下入热油锅炸至酥香，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧至七成热，下入烘蛋生坯炸至表面金黄酥脆，捞出沥油后，装入烤烫的铁板内，待用。
3.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，烹入料酒，掺入浓汤烧沸，打去料渣不用，然后下入水发海参节和鲜虾仁，调入盐、料酒、味精、蚝油、鸡汁、鲍汁煮入味，勾二流芡，出锅浇在盘中炸好的烘蛋块上，撒上炸酥的干贝丝和葱花，即成。
