碳水化合物是人体膳食能量的主要来源，也是血糖的直接来源，对餐后血糖水平有决定性影响。一旦被确诊为糖尿病，就需要按量摄入碳水化合物。
我国的糖尿病指南推荐大多数糖尿病患者膳食中碳水化合物所提供的能量占总能量的 50%-65%。餐后血糖控制不佳的糖尿病患者，可适当降低碳水化合物的供能比。
含有碳水化合物的食物在人们每天的膳食中随处可见，我们把其进行分类，包括：主食类，如米、面等，水果类，糕点饼干，含糖饮料，蜂蜜、果酱、糖果，这些都是富含碳水化合物的食物。
蔬菜类大多含有碳水化合物很少，每100克蔬菜含碳水化合物的量通常低于5克。糖尿病饮食大力推荐增加每日蔬菜的摄入量，一般每天应吃够500克蔬菜为佳。
这500克蔬菜中，又重点强调要多吃叶茎蔬菜。蔬菜种类繁多，为什么会厚此薄彼呢？原来叶茎蔬菜在控制糖尿病和并发症方面确实有独到之处。控制血糖最为重要的营养素是膳食纤维，而在各种蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量更为丰富。
不过，以下20种蔬菜含碳水化合物较高，您在食用时要注意适量。
100克蔬菜含碳水化合物量（克）- 1.荷兰豆 8.1
- 2.胡萝卜 8.8
- 3.菱角 21.4
- 4.荸荠 14.2
- 5.洋葱 9.0
- 6.蚕豆 19.5
- 7.鲜百合 38.8
- 8.黄花菜 34.9
- 9.玉兰片 18.6
- 10.豌豆 21.2
- 11.青豆 10.5
- 12.扁豆 7.4
- 13.蒜薹 15.4
- 14.莲藕 16.4
- 15.红薯 20.1
- 16.土豆 17.8
- 17.芸豆 7.4
- 18.山药 12.4
- 19.芋头 12.7
- 20.冬笋 6.5
