食品伙伴网讯 8月12日，山东省市场监督管理局发布2021年第36期（总第309期）通告，山东省市场监督管理局通报食用农产品、餐饮食品、肉制品、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、水产制品、速冻食品、调味品、饮料10大类食品21批次食品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、质量指标不达标、微生物污染、生物毒素等问题。
7批次食品检出农兽药残留超标问题
7批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为枣庄市薛城区刘新惠百货超市销售的生牛肉，克伦特罗不符合食品安全国家标准规定；日照市五莲县日照市喜客多商贸有限公司销售的绿茶，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；烟台市芝罘区乐亮小吃店购进的鸡蛋，氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星均不符合食品安全国家标准规定；青岛市黄岛区小俩口蔬菜店销售的来自夏庄镇刘杰的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；德州市临邑乐家便利生活超市有限公司销售的豆角，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；济宁市泗水县泗河办振华水产品批发部销售的中黄花鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；济南市市中区北京华联综合超市股份有限公司济南分公司销售的标称为济南名士多茶业有限公司（分装）生产的红茶，灭多威、水胺硫磷均不符合食品安全国家标准规定。
克伦特罗属于β-兴奋剂类药物，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。长期食用检出克伦特罗的动物性食品，可能引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤及心悸、心动过速、乏力、头痛、恶心、呼吸困难等。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。牛肉中检出克伦特罗的原因，可能是在养殖过程中为提高瘦肉率、增重和提高饲料转化率而违规使用。
水胺硫磷是一种广谱、高效、高毒、低残留的硫代磷酰胺类杀虫剂，兼具胃毒和杀卵作用，主要用于防治果树、水稻和棉花害虫。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，水胺硫磷在茶叶中的最大残留限量值为0.05mg/kg。茶叶中水胺硫磷残留量超标原因可能是种植过程违规使用，或者不按农药合理使用准则正确使用农药。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650—2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用。鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，也可能是养殖户在产蛋期违规使用相关兽药，致使氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽产蛋期中禁用，在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，也可能是养殖户在产蛋期违规使用相关兽药，致使恩诺沙星残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。海水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。
灭多威是一种广谱性氨基甲酸酯类杀虫剂，具有挥发性强，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飞虱类、斜纹夜蛾等类害虫。食用食品一般不会导致灭多威的急性中毒，但长期食用灭多威超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）规定，灭多威在茶叶中的最大残留限量值为0.2mg/kg。红茶中灭多威残留量超标原因可能是种植过程违规使用，或者不按农药合理使用准则正确使用农药。
7批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
7批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为潍坊市潍城区城关街道芙蓉小区太平街市场摊点群李卫东销售的猪头肉（熏烤），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区贵柱煎饼店销售的粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；枣庄市峄城区中心街十字路口东路北刘传秀销售的凉粉，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市兰山区老马家牛肉糁馆自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；济南市商河县宜早一根餐饮店自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区陈国亮熟食店销售的烧鸡，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；青州市谭坊美佳乐超市销售的熟猪头肉，经潍坊市食品药品检验检测中心检验发现，其中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在熏烧烤肉制品和酱卤肉制品中最大残留量均不得超过30mg/kg。熏烧烤肉制品、酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg，粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg，其他淀粉制品中不得使用含铝食品添加剂。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是厂家使用的粉丝粉条原料（食用淀粉）受环境原因影响，天然含有较高含量的铝本底。其他淀粉制品中铝的残留量（干样品，以Al计）检出的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
4批次食品检出质量指标不达标问题
4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为枣庄市薛城区山东贝克汉邦食品有限公司生产的贝克植脂奶油（含乳脂），经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；青岛市即墨区北安办事处伟鑫喜商店销售的标称为胶州市南关宏大调味品厂生产的花生酱，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；禹城市鸿福大厦有限公司销售的标称为德州犇鲜食品有限公司生产的调理复合猪肉片，过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；济南市历城区友嘉桶装水经营店销售的标称为济南深海矿泉水业有限公司生产的饮用纯净水，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中电导率不符合食品安全国家标准规定。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中规定，食用油脂制品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为1mg/g。食用油脂制品中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调理肉制品》（Q/DBX 0001S—2018）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.20g/100g。《花生酱》（QB/T 1733.4—2015）中规定，花生酱中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品、花生酱中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
电导率是饮用纯净水的主要质量指标，水的导电能力的强弱程度，就称为电导率。电导率反映了水中离子的含量，是衡量饮用纯净水纯度的一项重要指标。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，饮用纯净水中电导率的最大限量值为10μS/cm。饮用纯净水中电导率不合格的原因，可能是过滤设备的反渗透膜使用时间较长后发生堵塞或破损，清洗不到位或未及时更换；也可能是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质不好造成产品电导率不合格。
2批次食品检出生物毒素问题
2批次食品检出生物毒素问题，分别为济宁市任城区米家烧烤店自制的油炸花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；菏泽市成武县银座集团股份有限公司菏泽成武分公司销售的大花生，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为青岛市即墨区青岛国货汇海丽达购物中心有限公司海尚海生活超市销售的标称为青岛瑞荣食品有限公司生产的芝麻夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
编辑：食安伴
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