一颗小小的鸡蛋，富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
鸡蛋，是大大大大大多数人，能以最少的成本获得的，最有效的营养来源。（赞美！）
一、
小小一个它
从头补到脚
在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉；英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
北京大学公共卫生学院李立明教授团队最新研究结果：1天吃1个鸡蛋，降低心血管疾病！
一颗鸡蛋，从头补到脚！
1
健脑益智
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2
降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
3
增强免疫力
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
4
有助减肥
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
二、
对鸡蛋很大的误解
常犯的10个错误
营养的食物，配上健康的吃法，才能发挥最大功效哦！
有研究表明，从营养的吸收和消化率方面看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此看来，熟食鸡蛋是最佳吃法。
但这些常犯的错误，你有过吗？
1
用开水煮鸡蛋
将鸡蛋放到开了的水中煮，蛋壳易破裂，使得蛋液流出；一不小心，可能还会烫伤手指！
正确做法：鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后，再浸泡5分钟。
2
随手敲破鸡蛋壳
应选择干净的碗边敲碎鸡蛋壳，小心碎蛋壳掉入蛋液哦！
3
自然冷却后剥壳
这样剥壳，蛋白很容易被剥掉一大块~
正确做法：煮好的鸡蛋捞出来马上放入冷水中，感觉不烫手的时候，尽快剥壳。
4
吃多了，不能吸收
实际上鸡蛋的优质蛋白、和各种微量元素，不存在“吃多了不能吸收”的问题。
但《中国居民膳食指南》（2016）建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周最好不要吃超过7个鸡蛋。
到底吃几个鸡蛋比较好呢？
分情况：
1、正常成年人、老年人，建议每天吃一个鸡蛋；
2、儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天稍微多吃点。
3、胆囊炎患者可以吃蛋清，吃蛋黄要慎重。想要全面摄入鸡蛋营养又不想刺激胆囊，可以把鸡蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃进去。
5
室温下存放鸡蛋
鸡蛋仔室温（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱存放一周。鸡蛋也该冷藏。
买鸡蛋时注意看标签，一周内的品质最好。
6
土鸡蛋更营养
其实，土鸡蛋除了价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。
如果你觉得土鸡蛋好吃，那就吃；但如果只是为了追求营养，真不用花这种冤枉钱~
红皮鸡蛋和普通鸡蛋的营养差异也很小。
所以，不同种类的鸡蛋，营养差异都很小，怎么选，全看个人爱好。
7
鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质的消化吸收。
8
用鸡蛋膜可以把黑头拔出来
不论用鸡蛋膜、大米饭还是黑头鼻贴，撕扯的时候都会导致毛孔变大，如果毛孔不能及时收缩，黑头会出现得更快。
鸡蛋膜还可能引起感染~
那么多清洁产品，就别盯着那么难弄（小康妹儿不懂事的时候试过~）的鸡蛋膜啦！
9
多黄蛋不能吃
不管是双黄还是三黄蛋，他们的营养价值和正常的鸡蛋都没什么差别，可以放心食用。
话说，小康妹儿张这么大还没见过三黄的鸡蛋。碰到三黄蛋就去买彩票吧~
10
感冒发烧不能吃鸡蛋
有人认为鸡蛋是“发”物，感冒发烧不能吃鸡蛋。
其实感冒时吃鸡蛋，对体温的影响可以忽略不计，更不会加剧症状。
肉、鱼等高蛋白食品，只要不过量，患者不过敏，烹调方式利于消化，都能吃。
三、
吃不对，很危险！
1
开水冲蛋
有认为开水冲蛋能够保留鸡蛋的营养成分，甚至能保护肠胃、降噪去火，因此常被作为简易早餐。
鸡蛋在养鸡场中极易感染沙门氏菌和大肠杆菌。开水冲鸡蛋，使得被感染的鸡蛋未经过充分杀菌，吃了这些蛋可能引起恶心呕吐、腹泻、全身乏力等症状。
虽然小康妹儿从来没吃过这种做法的鸡蛋，但还是建议大家煮熟了吃，毕竟你怎么知道鸡蛋有没有被感染啊！
实在想吃开水冲鸡蛋的朋友，建议这样做：
首先将蛋打散，然后将刚烧开的热水迅速倒入蛋液中，最后加入适量白糖、香油等辅料保持5~10分钟即可食用。
2
孕妇别吃半生不熟的鸡蛋
还是沙门氏菌等微生物在作祟~
除了半生不熟的鸡蛋，有些沙拉酱、冰淇淋、蛋黄酱、提拉米苏等含有半熟或生的鸡蛋，孕妇也最好不吃或少吃。
3
单面煎鸡蛋
依然是沙门氏菌等微生物在作祟~
并不是所有鸡蛋中都会有病菌，但是单面煎蛋确实会增加患病风险。
生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当做鸡蛋熟透的标志。
但是我就是喜欢吃溏心蛋啊！怎么搞？
小康妹儿教你
哈哈，除此之外，还需要到正规超市购买合格的鸡蛋，注意存放及保质期哦！
4
更年期妇女少吃鸡蛋
据《广州日报》报道，在更年期，由于妇女雌激素分泌减少，胆固醇极易被吸收，且在体内代谢缓慢，所以更年期妇女要少吃含胆固醇高的食物，如鸡蛋黄等。
你喜欢吃哪种鸡蛋呢？
你想知道哪些
关于鸡蛋不靠谱的谣言呢？
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本文综合自：生命时报、人民日报、广东卫生信息 编辑：石雪梅 图片来源：123RF
