本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。
蔡澜
没有花巧，我吃完拍拍胸口，庆幸神田不因为得到什么“星”而讨好客人，用一些莫名其妙所谓高级的鱼子酱、鹅肝之类来装饰。这些，三流厨子才会用。神田只选取当天最新鲜、最当造的传统食材，之前他学到的种种奇形怪状、标新立异的功夫，也一概摒除。这才是大师！
作者序
对于想提高烹饪水平的人，我有一些菜品想要分享。那就是一直以来作为日本的家庭料理而被人们所熟悉、具有日本传统风味的“惣菜”。
希望您能做好任谁都能想象出味道、吃到嘴里便觉得温暖安心的家常菜。
有时，挑战至今从未尝试过的珍有菜肴的确也是一件乐事；但是，用心把平凡的菜肴熟练地做好，这才更是烹饪技艺精进的捷径。
拿手菜只需五道便足矣。无须增加这样那样的食谱，我们首先从可以自信地做出五道菜肴开始。若真的已经能够做出好吃的家常菜了的话，即使仅是重复那道菜，大家也不会吃腻。我妈妈的拿手菜也是如此，虽然屈指可数，但无论哪道菜，都在我心里留下了深刻的记忆，都是让我此刻就想说出“啊，好想吃啊”的菜肴。
家常菜不是很难做的东西，做第二、第三遍时菜谱便已熟稔，不久也将因变换食材、赋予这道菜味道上的改变而使其拥有“自家的味道”。
用少量的食材便能迅速完成，勾出食材的原味。
因为家常菜是每天都会上桌的东西，所以用少量的食材、家中常备的基础调味料便能简单做出，这一点尤为重要。我在烹饪的时候，一般来说，主要食材只取三种左右；因为食材种类越少，各自的原味才更加能被凸显。在这本书里，我也细致地介绍了如何通过食材的搭配，来活用出各种食材的风味。
正因是“适度的美味”，故能烹饪出吃不腻的味道。
我认为当下被世人追捧的诸多菜肴都美味过剩了。第一口尚且觉得美味，但第三口便会觉得腻。倘若舌头习惯了过度的美味，就会对真正的美味变得迟钝。本书中介绍的家常菜的味道，正是极为适合培育孩童全新味蕾的“适度的美味”，我们将烹饪出直到最后一口都不会腻烦的味道。
无论是刚出锅之时还是翌日都很美味，所以做完后可以多次端上餐桌。
日式传统风味的家常菜与西餐、中餐相比用油极少，所以几乎所有的家常菜在做完后的第二天仍然可以美味地品尝。甚至有的菜肴经过一夜，汤汁的鲜美得以充分地渗透，会比刚做好之时更加美味。无须勉强自己一定要端出满桌新鲜出锅的菜肴，以轻松的心情多多地尝试吧。我希望您能品味和享受反复端上桌时那道菜肴味道的变化。
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