澎湃新闻资深记者 李菁
南翔小笼 本文图片均为澎湃新闻记者 李菁 图
在进博会上，观众们可以看到非遗传承人现场演示南翔小笼的制作方法。
11月5日，第四届进博会开展首日，下午3时许，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在上海综合形象馆看到，南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏正在演示捏小笼包的过程，除了现场观众可以一饱眼福以外，游玉敏还通过抖音直播的方式与网友们连线互动。
游玉敏现场制作小笼
南翔馒头店始建于1900年，通常只有每一任非遗传承人才能掌握其小笼制作技艺所有工序的制作诀窍。1996年从厨艺学校毕业的游玉敏在南翔馒头店学徒时，每天要包2000多只小笼才算达到指标。在师傅的言传身教下，她从制面、擀皮、制馅、包捏到蒸煮，终于成长为传承人。
游玉敏告诉记者，她从事小笼制作工作已有25年，为了提升小笼制作品质，她带领团队用科学的方法研究小笼制作技艺，首创“9克皮包21克馅”粉作台双擀操作法，还编制了《南翔馒头小笼标准化操作流程》，明确每个小笼包必须有18个以上褶子等细则。
游玉敏演示捏小笼的过程。
游玉敏还介绍，为了使老字号年轻化，更具市场竞争力，南翔馒头店每季都会推出时令新品，比如今年春天推出了粉色“桃桃芝士小笼馒头”，夏天推出“冰冰香浓小笼包”，深秋即将推出蟹膏小笼馒头。
记者从豫园文化饮食集团获悉，虽然南翔馒头店已参展多届进博会，但今年是他们首次向现场公众展示南翔小笼制作技艺。
游玉敏表示，她认为进博会是一个很好的平台，可以将上海的非物质文化遗产传播出去，展示给全世界。
责任编辑：巩汉语
校对：刘威
