缤纷六月，
风景宜人。
4位铜仁餐饮大厨
挥“勺”进京，
为餐饮同行
及美食爱好者带去了
精彩绝伦的匠心厨艺
和极致美味。
6月19日，首届北京“铜仁美食节”圆满闭幕。此次美食节以“品梵净山珍·享铜仁美食”为主题，由铜仁市人民政府主办，铜仁市商务局承办，以北京黔菜协会为平台，以常务会长单位北京贵州大厦、北京爱为客餐饮管理有限公司、T88主题餐厅为窗口，于6月13日至6月19日在北京举行。
贵州历史文化底蕴深厚，自古以来人文鼎盛、物产丰富。得天独厚的天时、地利、人灵的优势，使得贵州在餐饮上形成了独树一帜的“黔菜”。民族菜和民间菜两大部分组成了最具风味的黔菜，多民族的融合也使得黔菜的风格更多样，味道更丰富。黔菜以其精湛的烹调技艺，丰富的菜品菜式，独特的风味特质著称于世。
本次美食节活动旨在展示新时期铜仁美食文化，交流现代美食制作技术，推进品牌培育与（铜仁）黔东菜创新，提高（铜仁）黔东菜的影响力和知名度，并以此为契机，辐射带动贵州优质农产品“泉涌”发展，助推黔货出山，让贵州“生态食材”走进百姓人家。
此次铜仁美食进京，由国家注册资深烹饪大师，国家一级高级技师、“万山红大酒店”餐饮总监唐丽华带领爱徒杨忠国，高厨张波、龚朝冲和沈良六等烹饪技术展艺师组成美食节班子，挥“勺”进京，亲自下厨操刀弄俎，烹饪铜仁佳肴，用最地道的当地食材、最精湛的烹饪技艺，为食客呈现铜仁美味。
△唐丽华大师亲自下厨做美食
△张波大师烹饪佳肴
北京协办单位负责人说，尽管“辣”这个元素在北京菜肴并不少见，但铜仁厨师的到来让他们学到了不一样的“香辣”，他相信铜仁厨师也从北京菜肴中学到了一些在铜仁从没见过的东西。他认为，通过交流，双方都能从对方烹饪文化中受益。
一名铜仁厨师说，京菜烹饪与黔菜的烹调手法有很多不同，这次他从北京菜肴中也得到了不少灵感。
活动首日，走进会场，浓浓的佳肴香气便扑鼻而来，八大菜品摆放在展台上，令人应接不暇，垂涎三尺。
“苕粉辣子鸡”香辣可口，“黄花肉丸汤”滑嫩爽脆，“泡椒板筋”色泽红亮，经过大师们的炖、炒、煎、炸、蒸，每道菜肴都展现出黔菜辣醇、香浓、味厚的特色，令人驻足观赏，啧啧称道。
“这是我们贵州菜，你看，既好看又好吃吧！”张先生是铜仁人，七年前来到北京工作，当天，他一早就来到美食节活动会场。他一边给5岁的儿子讲解，一边用手机将这里的每一道菜都仔细地照了下来。“自从来了北京之后，心里一直挂念着家乡的味道。”张先生说，黔菜口味既大众化又有自己的特色，希望能把贵州菜更好地推广出去。
“菜品的食材都是从本地精心挑选的。”唐丽华大师说，他希望通过自己和同伴们的努力，让大家品尝到真正的贵州味道。
谈到黔菜，大厨说，黔菜很有特色，通过北京举办的这项活动，相信会有更多人知道黔菜，品尝黔菜，喜爱黔菜。
接下来，
小编就带你走进美食节，
感受现场的极致美味。
苕粉辣子鸡
苕粉辣子鸡，黔厨的拿手菜，主料以鸡块、苕粉为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料，制作出来的一道特色菜，如今不仅在全国各地非常的流行，而且已经走出国门，深受广大吃货朋友的追捧。营养丰富，麻辣醇香，苕粉的爽滑遇上劲道的鸡块，香辣可口、回味绵长。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵州独有选料方法烹制的特色菜肴。
黄花肉丸汤
此菜是铜仁传统名莱。黄花以色黄亮、肥状长短一致、清洁干燥、久煮不碎为上品，味鲜美。口感清香，滑嫩爽脆，营养价值高。
芹菜香干
芹菜香干是铜仁人生活中常做的一道家常菜，它食材简单，做法也很方便快捷，香干入味，芹菜清脆，吃在嘴里特别清脆爽口，是很适合下饭的一道素菜。同时，芹菜是高纤维蔬菜，经常食用可以减肥助消化，所以这道菜很受人们欢迎。
酢辣面炒土鸭蛋
酢辣面是土家族少数民族自制的一种倒浦菜，口感略酸辣。
相传此菜是明朝理学家李渭（思南人）由于小时候家境贫寒，在他上京科考的路上，由于路途遥远，食物不容易保存，他母亲想了几天，突然想到渣海椒是酸的，炒好后可以保存好几天，他母亲就为他炒好此菜用罐子装好，李渭就带在路上，他觉得非常好吃，就这样他在科考中一举考上举人。他在为官后时常想念母亲做的味道。还特意为此菜取名为“娘亲菜”。
六龙山竹笋炖腊猪脚
碧江区六龙山乡拥有西南片区最大的原始竹林，具有“西南竹海”之称。竹林里有10多个品种的竹笋，每到夏季，人们便会将其采摘来做成各种鲜香菜品。
竹笋味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、铁等多种矿物质。猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，跟竹笋一起炖刚好可以中和那种油腻感。味道更鲜美，油而不腻，而且还非常营养，堪称山珍。
铜仁社饭
社饭是铜仁最具代表性的一种小吃，社饭是由糯米和大米混合，加以腊肉、青蒿、野葱蒸煮而成，既有青蒿菜和野葱的清香，又有腊肉的咸香，软糯弹牙。
铜仁自古以来，方圆百里皆有在“春社日”吃“社饭”的传统习俗。据《铜仁光绪府志》载：“三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”。铜仁古代社日祭祀的习俗，发展为今天社日以社饭祭祖，内容竟无多少更改。每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或全族聚群宴，一仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱，正满山遍野，是制作社饭的大好时机。食社饭，在一定程度上表达当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。
香醋珍珠花生
珍珠花生盛产于铜仁，是国家地理标志产品。其壳薄果净，质地细腻，香味独特，完美诠释了“浓缩就是精华”。据科研部门化验，蛋白质含量高达46%，是东北大花生的1.6倍，其花生红衣是降血压的上等良药。该花生可加工成各类花生食品，其中花生油和花生酱油曾获全国食品工业10年成就展“优秀新产品奖”和国家科委“优秀项目奖”。
酥脆的花生搭配解腻的香醋，酸香酥脆、开胃可口，可谓是美食界的“天仙配”。
这次美食节活动中除了八大菜品，还有来自（铜仁）黔东的本地农产品。
竹荪、牛肝菌、糯耳、虫草花……美食文化节上，黔东本土食品琳琅满目，负责人一面介绍着农产品，一面宣传着贵州自然风光，巧打生态牌。
“我们通过这次美食文化节，让贵州的生态食材、特色餐饮为更多人所了解，促进了黔菜文化的传播，提高了黔菜的影响力和知名度。”有关负责人说，这次活动圆满结束了，但美食节永不落幕。
将贵州大山里绿色生态食品
推介出去，
走出大山，
走向全国全世界，
是贵州人的共同愿望。
何娅
精彩回顾
正在公示！铜仁拟表彰一批脱贫攻坚优秀共产党员和先进党组织！
我劝你，一定要管好自己的嘴，不然～～
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铜仁，值得你细细品味！
来源：贵州综合广播
编辑：张丹丹
审核：蒲智 肖玲
校对：余佑彪
