一手好厨艺，可以套住一个人的胃，留住一个人的心。
一把好厨刀，可以提升一个人的品味，改善一个人的生活。
做美食，刀工是前提。工欲善其事必先利其器，厨刀的选择上对厨艺生死攸关。
你有没有买到这样一把刀？剁猪肉，肉没事，刀却缺口了，或买到这样一把刀，用着用着就锈迹斑斑了，又或是买到这样一把刀，还没用上几次刃就钝了。物以稀为贵，好刀却一定是贵刀。它们的钢材、工艺和设计往往更好，使得刀刃很薄但是保持度却很好。
要想成为一名优秀的厨师，顺手的菜刀必不可少。中华料理博大精深，厨刀也由我们的食材处理方法、饮食习惯，大致衍生出主要的三种刀型：
切片刀——专切蔬菜、无骨肉
这就是纯正的菜刀，切蔬菜、无骨肉专用。切片刀追求锋利，注重“切感”。家里切绿叶蔬菜，只需轻轻地一滑，食材就非常轻松的被刀刃分开，伴随蔬菜纤维组织断裂的清脆声，下厨完全变成了享受。
切片刀的锋利，源于刀刃的薄。好的切片刀刀刃只有0.1毫米不到，锋利度是相当高了，可以利落地嵌入食材内部，手起刀落间完美成型，不会压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。
锋利的对立面，即是韧性欠佳，容易卷口。所以切片刀是不能用来切鸡鸭鱼，更不能斩骨头。越是贵的切片刀，越是不能切硬的食材，像玉米南瓜这种硬菜就需要另选刀具。
砍骨刀——专治各种大骨
砍骨刀基本就是上图的样子，我们的邻国日本没有啃骨头的习惯，自然就发展不出这个刀型。所以砍骨刀也算是中国的一大“发明”了。木质手柄，握感实在，三颗铆钉将木柄和不锈钢柄一起固定住，任你怎么砍，手柄也不会松动。
老祖宗既然要这样设计，自然是有原因的。合适的刀讲究钢材各项性能平衡。砍骨刀钢材普遍采用4铬，这种钢材硬度和韧性刚好处于一个平衡点：砍骨一刀即断，刃口无损——砍骨注重力道，对于锋利度不追求极致。
好用的砍骨刀基本保持传统锻打工艺，典型的特点就是背厚、重！家用商用皆能对付。传统锻打刀品牌“邓家刀”的砍骨刀称得上是典范了。从使用的舒适度，材质用料，砍骨效果方面，都是可圈可点的。
文武刀——前切后斩，一刀两用
中式厨刀中，最重要的就是上面的文武两把刀，文刀切，武刀斩。而这两种功能又被我们的老祖宗综合刀一把刀上，就是所谓的文武刀，也叫做斩切两用刀。顺理成章，很多人就觉得中式刀只要一把就能搞定。
刀部前2/3用于切菜切肉，后1/3用于砍鸡鸭鱼小骨。包饺子用的肉馅肉泥，也是文武刀的强项。上面讲的玉米南瓜这种硬菜，选文武刀就是不错的选择。
文武刀综合了两种刀的优点，也就很难做到极致，切菜比不上切片刀的锋利，切肉出现打滑的现象也算是正常。砍骨头更不能砍大骨。所以厨房选刀还是要看个人对生活的一种态度了。
总之，使用刀具的种类越细分，对于刀功的要求就越低。如果你既想切菜又想斩骨，可以选择万能的文武刀，然而大部分人的刀功完全没有办法实现一把刀罩全场，免不了耽误工作效率，甚至影响做美食的心情。专刀专用是一种比较合理的选择，细分的切片刀、斩骨刀适合不同的食材处理，精细程度也各有不同。
想要完美的厨房和完美的展现厨艺，更多的人意识到专刀专用。
